Este sitio web puede utilizar algunas "cookies" para mejorar su experiencia de navegación. Por favor, antes de continuar en nuestro sitio web, le recomendamos que lea la política de cookies.

Quin és el seu #platfavorit?

La setmana pasada es va donar el tret de sortida al concurs per triar el #platfavorit dels catalans. La iniciativa, organitzada per la revista CUINA i Catalunya Ràdio, compta amb nou restaurants de la província. Aquests establiments, juntament amb altres tretze de la geografia catalana, han preparat 22 plats que representen les indicacions geogràfiques protegides (IGP) o denominacions d’origen protegides (DOP) que hi ha a Catalunya. Fins al 25 d’octubre competeixen tots. Les votacions es poden fer al web www.cuina.cat/platfavorit. El dimecres quedaran eliminats els restaurants menys votats i començaran els quarts de final, fins al 2 de novembre. Serà el 8 de novembre quan es coneguin els dos finalistes que tindran fins al dia 19 per convèncer el públic, ja que serà llavors quan es proclami el guanyador durant el Fòrum Gastronòmic de Girona.

Sílvia Fornós

Whatsapp

1. Arròs del Delta. Terra i paisatge, una unió única

Restaurant: L’Algadir del Delta. El Poblenou del Delta
(Montsià).
Plat: Arròs negre amb sípia, calamarsons i maionesa cítrica.

«És una molt bona oportunitat per presentar les Terres de l’Ebre amb un producte de la nostra terra». Així resumeix Joan Capilla, propietari i cuiner del restaurant, la seva participació en el concurs. Està convençut que «l’arròs negre és un plat que sempre agrada molt». 
El secret són els productes frescos de llotja i el toc especial l’aporta la maionesa cítrica. «Ajuda a lligar tots els sabors», explica el xef. El restaurant L’Algadir del Delta presumeix d’incloure a la seva carta tretze tipus d’arrossos diferents, des d’arròs amb ànec fins a arròs amb verdures, i varietats, bomba, marisma, ecològic, etc. Tots estan per llepar-se els dits. 

2. Avellana de Reus. Un fruit sec que dóna joc a la cuina

Restaurant: Color d’Olor de Poma (Reus - Baix Camp).
Plat: Mandonguilles de peus de porc i avellana amb sípia.

Amb una trajectòria de gairebé dos anys, el restaurant vol ressaltar les possibilitats culinàries de l’Avellana de Reus. «El producte està present de quatre maneres diferents al menjar que proposem: està dintre de les mandonguilles, a la salsa de romesco i en la presentació del plat, on hi ha una base de praliné d’avellana i tot guarnit amb avellanes garrapinyades», detalla Àngels Guitart, propietària de l’establiment. L’equip de cuina, liderat pel xef José Miguel Lozano, és l’artífex de la proposta gastronòmica. «L’avellana és un fruit sec que dóna molt de joc a la cuina catalana i l’Avellana de Reus és garantia d’un plat ben acabat i amb bon gust», assegura l’Àngels.

3. Oli Baix Ebre-Montsià. Plats fets amb afecte i dedicació

Restaurant: Restaurant Diego (Santa Bàrbara - Montsià).
Plat: Bacallà Lola.

Des de fa 26 anys el restaurant obre les seves portes a la gastronomia de tota la vida, basada en ingredients com la qualitat, la tradició, la proximitat… Participem amb un plat que, segons Diego Arasa, propietari i sommelier del restaurant, «és una de les especialitats que cuina la meva mare, la Lola». «Hem apostat per aquest plat perquè té totes les característiques de la zona, i el bacallà és un referent de les nostres terres», afegeix i reconeix que «és un plat elaborat amb molta estima i afecte, i amb productes de molt bona qualitat com són el bacallà i l’oli». Per últim, destaca que «és un peix fàcil de cuinar si el saps cuinar bé». El secret està en el dessalat i saber-lo fer al punt, ni molt fet ni cru.

4. Oli Terra Alta. Explosió de sabors per al paladar

Restaurant: Restaurant Nou Moderno (Vilalba dels Arcs - Terra Alta).
Plat: Miniclotxa d’arengada i raïm amb el seu caputxino de tomàquet i oli d’oliva empeltre.

«L’Oli de la Terra Alta és el protagonista de la clotxa, que és un dels plats més emblemàtics i típics que tenim a la carta», explica la Maria Rosa Vallespí, propietària de l’establiment juntament amb el seu germà Josep M. Vallespí. El restaurant suma sis anys de trajectòria culinària. En aquesta recepta tots els ingredients són imprescindibles, des de la sardina de casco fins als tomàquets, les olives, etc. «Hem reinventat la clotxa, de fet el pa està elaborat amb olives negres de la varietat empeltre», detalla. La Maria Rosa reivindica que, tot i ser un oli poc conegut, «no té res a envejar a l’oli d’oliva d’arbequina». 

5. Oli Siurana. L’èxit de la cuina de tota la vida

Restaurant:  El Cairat (Falset - Priorat).
Plat: Mitjana de vedella a la brasa macerada amb oli d’oliva verge extra.

«Amb l’oli es pot fer de tot, des d’una amanida fins a escaldar, confitar, bullir...», destaca la Mercè Pellejà, xef del restaurant. Per al concurs ha optat per competir amb un plat que considera «representatiu» de la seva cuina. El secret és la maceració que fa amb l’oli. «Antigament, quan no hi havia neveres, l’oli era un conservant d’aliments», recorda i afegeix que «el resultat és que la carn, després de fer-la a la brasa, queda més tendra i gustosa». De fet, explica que la carn coberta amb l’Oli d’Oliva de la DOP Siurana està fins a tres dies a la nevera. És un dels plats més conegut del restaurant i dels més apreciats pels comensals del establiment, la qul cosa dóna peu a la Mercè a afirmar que
«el millor que tenim a El Cairat és la clientela». 

6. Calçot de Valls. Una recepta original amb sabor tradicional

Restaurant: Cal Ganxo (Masmolets - Alt Camp).
Plat: Coca de calçotada.

L’IGP Calçot de Valls és la verdura d’hivern per excel·lència i el xef del restaurant, Jordi Cendrós, sap com convertir-lo en una joia gastronòmica. L’especialitat del restaurant són les calçotades tradicionals i per participar en el concurs #platfavorit ha ideat un àpat que ho té tot, des de calçots fins a botifarra, fesols i oli d’oliva verge extra. El que acaba de fer especial la proposta d’aquest establiment, ubicat en una antiga casa pairal del segle XVIII d’estil mediterrani convertida en restaurant, és la salsa de calçots de Cal Ganxo, una recepta original de la iaia Cisqueta de Cal Ganxo, que esdevé clau en l’èxit de l’àpat. A més va transmetre de generació en generació els coneixements que fan de Cal Ganxo un restaurant amb gran tradició i referent en la cultura de la calçotada, on tampoc falta tot tipus de carns a la brasa, el cava i unes bones postres casolanes per acabar de gaudir-ne.

7. Clementines de l’Ebre. El gust autèntic de la qualitat

Restaurant: Molí de Xim (Miravet - Ribera d’Ebre).
Plat: Cuixa d’ànec confitada amb compota de clementines.

La Cinta Artigues, xef del restaurant Molí de Xim, ha superat el repte proposat per la revista ‘CUINA’. «La cuixa d’ànec confitada la cuinem a baixa temperatura, entre 8 i 9 hores amb oli d’oliva verge extra», detalla la xef. I és que a la cuina el temps és un dels millors ingredients per elaborar menjars amb presència i caràcter. «El resultat és un plat molt melós i la compota de clementines ajuda a lligar molt bé tots els ingredients», explica la xef. La Cinta Artigues afronta l’última etapa al capdavant del Molí de Xim, raó per la qual confessa que li agradaria «quedar entre els restaurant

8. Pa de Pagès Català. La moderna inspiració entre els fogons

Restaurant: Més que Tapes (Reus - Baix Camp).
Plat: Clotxa mar i muntanya. 

Els germans Roger i Marc Murtró són l’ànima del restaurant. A l’hora de pensar en el #platfavorit van imaginar una recepta que reivindiqués el territori. «Ens vam decidir per una clotxa perquè és poc coneguda a la resta de Catalunya, fins i tot he arribat a escoltar que és un entrepà o un pa farcit», assegura el Roger, xef del restaurant. El resultat és «una recepta tradicional adaptada als temps actuals, amb ingredients nous i tècniques noves». «Pel que fa a tècniques intentem utilitzar la que millor s’adapta per la finalitat que busquem, sempre respectant el producte i amb seny», explica. Tomacons, fesols, llonganissa, sepionetes i el Pa de Pagès Català del Forn Sistaré de Reus són la combinació perfecta.

9. Patates de Prades. Els cinc sentits posats a la cuina

Restaurant: Pep Cardona (Prades - Baix Camp).
Plat: Trinxat de Prades amb carpaccio de peus de porc amb botifarra negra.

«Entre els plats que té el restaurant hem buscat un plat de muntanya que fos representatiu», explica Pep Cardona, xef del restaurant, obert fa poc més d’un any. En el món de la cuina és molt important seguir tots els passos perquè el plat acabi sent excel·lent. «És llarg de fer perquè has de fer diverses coses, des del carpaccio fins al trinxat i acabant amb el muntatge del plat. Però per la resta és molt fàcil de cuinar», explica el cuiner. Crida l’atenció, segons el xef, pel gust que aporta la patata de Prades. «És una patata blanca que aporta molt sabor a tots els plats. No deixa indiferent a ningú», assegura el cuiner, qui afegeix que «qualsevol plat ha d’entrar per la vista, a més de ser una mica diferent, o del tot, de la típica gastronomia».

Temas

Comentarios

Lea También