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Tres recetas para disfrutar del sabor del otoño

La cocinera del restaurante La Giberga (Reus) Mai Martí explica cómo preparar unos fideos a la cazuela con pollo y ‘ceps’, ‘Civet’ de jabalí y de postre buñuelos de manzana

Sílvia Fornós

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1. Fideos a la cazuela con pollo y ‘ceps’

Mai Martí, La Giberga
Imagen de fideos a la cazuela con pollo y ‘ceps’. FOTO: MAI MARTÍ

 

Ingredientes:

• 400 gr. de fideos
• 1 pollo o 4 cuartos del muslo
• 250 grs de ‘ceps’ 
• 2 tomates de pera
• 1 cebolla de Figueres
• 2 gajos de ajo
• Una ramilla de perejil
• 2 litros de caldo de verduras 
• Aceite de oliva, sal, pimienta y una hoja de laurel

Elaboración:

Pelar los tomates y rayarlos. Después rayar la cebolla, y picar el ajo y el perejil. En una cazuela, poner: un poco de aceite y los trozos de pollo a dorar, y después añadir la cebolla. Cuando esté confitada añadir el ajo y los tomates rayados. Dejar el sofrito a fuego lento.  Incorporar los fideos y remover. Añadir el caldo hirviendo y los ‘ceps’ y dejarlo cocer todo durante 15 minutos. Rectificar de sal y añadir una picada de perejil y unas briznas de azafrán, disueltas en un poco de caldo.

2. ‘Civet’ de jabalí

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Imagen de ‘Civet’ de jabalí. FOTO: MAI MARTÍ

 

 

 

 

Ingredientes:

• 1 kg de jabalí cortado a trozos 
• 2 cebollas, 2 zanahorias y 2 puerros
• ‘Rossinyols’ y laurel
• 1 cabeza de ajos
• Vino tinto del Priorat y vino rancio
• Enebros, sal, pimienta, tomillo, romero, aceite y agua
• Chocolate negro

Elaboración:

Adobar la carne 24 horas con el vino tinto, las verduras, las hierbas y las especias. Retirar la carne del adobo. Retirar las verduras del caldo y reservarlo. Salpimentar y enharinar la carne y freírla en una sartén con aceite caliente. Ponerla en una cazuela. Sofreír las verduras en el mismo aceite y añadirlas a la cazuela de la carne. Añadir el caldo del adobo, evitando el aceite. Dejarlo cocer a fuego suave con la cazuela tapada hasta que la carne sea tierna. Añadir agua caliente si hace falta. Añadir el chocolate y remover para ligar la salsa. Saltear los ‘rossinyols’ en una sartén con un poco de aceite y añadirlos a la carne. Rectificar de sal y servir.

3. Buñuelos de manzana

La Giberga, Mai Martí
Imagen de buñuelos de manzana. FOTO: MAI MARTÍ

 

 

Ingredientes:

• 1 manzana golden
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de canela 
en polvo
• 1 pellizco de sal
• 100 g de harina
• Aceite de oliva 
• Azúcar
• Un sobre de impulsor

Elaboración:

Se bate el huevo con el azúcar, la canela y la sal. Se pela la manzana y se ralla dentro del recipiente donde hay el huevo batido. 
Se incorpora la harina tamizada con el impulsor, despacio, removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. En una sartén con aceite abundante y caliente, se fríen cucharadas de pasta de buñuelo. Cuando están dorados, se retiran y se dejan escurrir encima de papel absorbente y a continuación, se rebozan con azúcar.

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