Este sitio web puede utilizar algunas "cookies" para mejorar su experiencia de navegación. Por favor, antes de continuar en nuestro sitio web, le recomendamos que lea la política de cookies.

Tres recetas para disfrutar del sabor del otoño

La cocinera del restaurante La Giberga (Reus) Mai Martí explica cómo preparar unos fideos a la cazuela con pollo y ‘ceps’, ‘Civet’ de jabalí y de postre buñuelos de manzana

Sílvia Fornós

Whatsapp

1. Fideos a la cazuela con pollo y ‘ceps’

Mai Martí, La Giberga
Imagen de fideos a la cazuela con pollo y ‘ceps’. FOTO: MAI MARTÍ

 

Ingredientes:

• 400 gr. de fideos
• 1 pollo o 4 cuartos del muslo
• 250 grs de ‘ceps’ 
• 2 tomates de pera
• 1 cebolla de Figueres
• 2 gajos de ajo
• Una ramilla de perejil
• 2 litros de caldo de verduras 
• Aceite de oliva, sal, pimienta y una hoja de laurel

Elaboración:

Pelar los tomates y rayarlos. Después rayar la cebolla, y picar el ajo y el perejil. En una cazuela, poner: un poco de aceite y los trozos de pollo a dorar, y después añadir la cebolla. Cuando esté confitada añadir el ajo y los tomates rayados. Dejar el sofrito a fuego lento.  Incorporar los fideos y remover. Añadir el caldo hirviendo y los ‘ceps’ y dejarlo cocer todo durante 15 minutos. Rectificar de sal y añadir una picada de perejil y unas briznas de azafrán, disueltas en un poco de caldo.

2. ‘Civet’ de jabalí

lagiberga_naltros (5).jpg
Imagen de ‘Civet’ de jabalí. FOTO: MAI MARTÍ

 

 

 

 

Ingredientes:

• 1 kg de jabalí cortado a trozos 
• 2 cebollas, 2 zanahorias y 2 puerros
• ‘Rossinyols’ y laurel
• 1 cabeza de ajos
• Vino tinto del Priorat y vino rancio
• Enebros, sal, pimienta, tomillo, romero, aceite y agua
• Chocolate negro

Elaboración:

Adobar la carne 24 horas con el vino tinto, las verduras, las hierbas y las especias. Retirar la carne del adobo. Retirar las verduras del caldo y reservarlo. Salpimentar y enharinar la carne y freírla en una sartén con aceite caliente. Ponerla en una cazuela. Sofreír las verduras en el mismo aceite y añadirlas a la cazuela de la carne. Añadir el caldo del adobo, evitando el aceite. Dejarlo cocer a fuego suave con la cazuela tapada hasta que la carne sea tierna. Añadir agua caliente si hace falta. Añadir el chocolate y remover para ligar la salsa. Saltear los ‘rossinyols’ en una sartén con un poco de aceite y añadirlos a la carne. Rectificar de sal y servir.

3. Buñuelos de manzana

La Giberga, Mai Martí
Imagen de buñuelos de manzana. FOTO: MAI MARTÍ

 

 

Ingredientes:

• 1 manzana golden
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de canela 
en polvo
• 1 pellizco de sal
• 100 g de harina
• Aceite de oliva 
• Azúcar
• Un sobre de impulsor

Elaboración:

Se bate el huevo con el azúcar, la canela y la sal. Se pela la manzana y se ralla dentro del recipiente donde hay el huevo batido. 
Se incorpora la harina tamizada con el impulsor, despacio, removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. En una sartén con aceite abundante y caliente, se fríen cucharadas de pasta de buñuelo. Cuando están dorados, se retiran y se dejan escurrir encima de papel absorbente y a continuación, se rebozan con azúcar.

Temas

Comentarios

Lea También