La cultura de la calçotada, en un llibre

Ja es va anunciar quan es va donar el tret de sortida a la temporada de calçots, però ahir ho van reafirmar. Valls comptarà amb un llibre de calçotada, així com ha indicat el regidor de Turisme, Joan Ibarra, és una obra «única, divertida i ambiciosa». Un llibre que naixerà a Valls i amb una vocació, com diu Ibarra, clara: la «d’explicar, estudiar i reivindicar la calçotada com un fenomen que transcendeix de la gastronomia per convertir-se en cultura, i identitat, a més de projecció de país». Al llarg del temps ja s’han publicat receptaris, comptes infantils, o algun recull, però el regidor de Turisme afirma que «mai ningú» havia publicat cap document amb la «profunditat, el rigor, i la mirada polièdrica», que volen que sigui aquest llibre.

Ibarra ho defineix com «el primer treball d’assaig coral de la calçotada». L’obra serà una fórmula de reivindicar el quilòmetre 0 de la calçotada, que ara s’ha expandit més enllà, també, de les fronteres catalanes. El llibre conté unes 270 pàgines i està editat per Cossetània Edicions, l’editorial vallenca, i dirigit pel periodista i antropòleg Guillermo Soler. L’obra compta amb fins a 18 autors i autores reconeguts de diferents àmbits, com el gastronòmic o universitari. Així els autors són professors universitaris com Margarida Aritzeta, Jordi Ginebra, Pere Navarro, Josep Grau, Joan Simó, Míriam Lampreave i Assumpta Mateos; els periodistes Eduardo Magallón, Montse Plana, Oriol Lleonart, Albert París i Elisenda Rovira; els antropòlegs Guillermo Soler i Domenech Ribas; el director del Museu de Valls, Jordi París, la professora Núria Ventura i gastrònoms com Jaume Fàbrega i Mariona Cuadrada.

Ibarra ha comentat que el llibre està dividit en quatre blocs amb la història, els elements de la calçotada, la dimensió cultural i social, i la dimensió gastronòmica de la gastronomia. Així repassarà els orígens del calçot i la festa vinculada, des de les primeres referències al segle XIX fins a l’actualitat. També analitzarà els components essencials: el calçot i el seu cultiu, la IGP Calçot de Valls, la salsa i els seus ingredients, els vins i caves més adequat... Intentarà donar a entendre el fenomen identitari, que genera cohesió, economia, turisme i discurs simbòlic. I s’analitzarà la transició del calçot com a aliment humil a ingredient sofisticat present en les cartes de grans restaurants. El volum inclourà un recull de receptes elaborades per cuiners catalans reconeguts, mostrant la versatilitat del calçot a la cuina contemporània. Els autors de tot això ja han començat a treballar-hi, i des de Cossetània Edicions volen que sigui una obra important que serveixi com l’inici de més treballs.

Tot aquest projecte s’emmarca en un any especialment intens en l’àmbit de la promoció del calçot, amb motiu del reconeixement de Catalunya com a ‘Regió Mundial de la Gastronomia 2025’. Valls, ciutat d’origen de la calçotada, n’ha esdevingut l’epicentre a través de múltiples iniciatives: l’arrencada del projecte de la futura Masia de la Calçotada (gener), la 1a Calçotada Internacional (març), el 1r Fòrum de la Calçotada (maig) i els acords recents amb el Patronat de Turisme de la Diputació per impulsar l’àmbit museístic i interpretatiu entorn del calçot. Per tant, s’han engegat iniciatives que esperen que perdurin al llarg del temps, i no només siguin d’enguany. El llibre es vol presentar al novembre. Ja parlen amb productores per dur a terme el documental de la calçotada.