L'origen dels aliments: pagesia i elaboradors obren portes

Explotacions agrícoles i ramaderes i elaboradors de tot Catalunya obren portes aquest cap de setmana en el marc de ‘Benvingut a Pagès La Festa’, també al Camp de Tarragona. L’objectiu: apropar la pagesia a la ciutadania, donant a conèixer l’origen dels aliments i com es produeixen, i donant resposta a aquella pregunta de «com es fa?».

A Alcover, per exemple, en Joan Maria i la seva filla Gemma, de la Mel el Remei, obrien portes aquest dissabte, 4 d'octubre, a la Casa Museu de la Mel per descobrir el món de les abelles, l’apicultura i tot el procés per obtenir la preuada mel. Moltes famílies, especialment de Barcelona, s'han apropat per conèixer aquest negoci familiar, que ja suma quatre generacions i que fa 10 anys que participa a Benvingut a Pagès. En realitat, en Joan Maria no tenia pensat ser apicultor. Tampoc la Gemma. Però a tots dos la vida els ha portat a seguir amb el negoci familiar, que ha arribat a tenir 1.150 arnes, distribuïdes per les Muntanyes de Prades, «la zona on més treballem», detalla Joan Maria, gerent i apicultor.

Després d’una petita introducció, els visitants s'han endinsat a l’espai on arriben les bresques carregades de mel. Allí és on han observat les abelles, a través d’un rusc d’observació, transparent, per tal de veure totes les abelles al seu interior treballant incansablement, amb la reina de la colònia al seu interior, rodejada d’obreres, i algun abellot. Aquests darrers, amb una vida molt curta i que tan sols viuen per fecundar a la reina.

Després d’explicar com les abelles transformen el nèctar en mel, la Gemma va fer una demostració de com s’extreu aquesta mel: primer, retirant la cera que cobreix les bresques per, després, introduir-les a la centrifugadora i finalment aconseguir la mel.

Un recorregut per una de les col·leccions privades més importants de Catalunya al voltant del món de les abelles, amb tot tipus d’arna, tant de fang, com de canya, sarga, suro... així com antics extractors, i un tastet de mel, van posar final a la visita.

Tradició xarcutera

Xarcuteries com Ca la Cova o Tocineria Cal Silo, totes dues de Vimbodí i Poblet, també obren per mostrar aquest antic ofici i com es produeix avui dia, seguint tradicions familiars, però amb innovació i, sobretot, amb noves màquines. Des de Cal Silo, M. Àngels Fusté –quarta generació d’un negoci amb 101 anys– feia aquest dissabte una demostració d’elaboració de llonganissa, en aquest cas, amb pebre, i ho va fer tant a l’antiga, amb tan sols un embut, com també amb l’embotidora, que agilitza el procés.

Primer va preparar el producte: retalls selectes de carn de porc, amb una mica de cansalada. Després de pesar-ho tot, ho va passar per la picadora i, a continuació, per la pastadora, afegint-hi la sal i el pebre i recordant que abans tot el procés era manual, trinxant hàbilment amb ganivet i amassant a mà. Amb tot el producte ja a punt va ser el moment de posar-ho a l’interior de l’embotidora i preparar el budell de xai per anar-lo farcint. 

Els infants s’ho miraven atents i, de fet, van dir que era el que més els havia agradat: veure com aquell producte agafava la forma que coneixien. Ja només calia lligar-les i llonganisses a punt. Les jornades de Benvingut a Pagès continuen avui.