El toc melós de La Catedral, a la final del Concurs de Tapes

Tarragona tindrà un representant a la final del concurs Tapa de l’Any que organitza Estrella Damm el pròxim 1 de març a Sitges. L’afortunat ha estat el Restaurant La Catedral, guanyador també de l’anterior edició de la Tarraco Tapes, amb la seva focaccia de melós de secret ibèric. Recordar que en l’edició d’abril aquesta tapa va guanyar tant el premi del jurat com el popular amb la votació dels clients.

La focaccia

Aquesta tapa està elaborada amb una base de pa italià encara que el més destacat sigui el secret de melós. La seva producció és lenta, però tot el temps és necessari per aconseguir la cremositat i el gust tan intens del combinat d’ingredients. Aquest entremès reflecteix a la perfecció l’essència de La Catedral: treballar amb una cuina mediterrània i tradicional però reinventant la seva presentació i potenciant els gustos. Aquests conceptes s’aprecien molt bé amb l’elaboració del secret de melós, que cal coure’l a foc lent quasi tota la nit.

Així doncs, la complexitat tècnica rau bàsicament en la cocció a dos temps. Primerament el del segell del secret i seguidament una cocció a molt baixa temperatura durant força temps per poder tenir tots els sabors dels afegits que hi posen en aquesta cocció. Per a aquesta elaboració són essencials dos elements: les verdures i el Vermut de Reus, que aporta un perfum i un sabor tan especial.

Per sobre el secret ibèric hi ha preparada una salsa extreta de la cocció pròpia del secret. La part superior està coberta per una capa d’hummus d’albergínia amb iogurt i especies. La verdura aporta el toc casolà al plat, amb el gust de les brases i la llenya propi dels plats mediterranis. Per donar el toc final, la tapa està coronada amb una melmelada de dos pebrots amb un toc de xocolata blanca i gingebre. Aquest contrast dóna un punt divertit i desentonant a un producte sobri i suau.

El concepte de tapa

El restaurant La Catedral vol revalorar el concepte de les tapes i té la intenció de crear un nou espai al seu establiment, La Catedral de Tapes, arran de l’auge d’aquest producte. Per a ells una tapa ha de ser un entrant, un producte que es mengi en una o dues mossades i no requereixi coberts. Volen reivindicar el model de taverna i per aquest motiu inclouran durant tot el 2015 les seves dues tapes a la carta: la focaccia de melós de secret ibèric i la coca de tardor.

Per aquest motiu, des del restaurant es pren amb molta il·lusió poder participar a la final del concurs de tapes, ja que per ells és una recompensa a la feina feta durant tot el 2014 amb l’elaboració i producció de les seves dues tapes. A més, és un impuls i una bona eina de promoció per a la nova etapa gastronòmica que volen engegar.

La gran final

Aquesta gran final tindrà lloc el proper diumenge 1 de març a l’Auditori de l’Hotel Melià de Sitges, on les 12 millors tapes de Catalunya competiran per emportar-se el premi a la millor tapa del país en un espectacle gastronòmic únic, presentat per Alberto Chicote, el xef més mediàtic dels darrers anys i Quim Masferrer.

El preu de l’entrada per assistir a la gran final del concurs Tapa de l’Any és de 3 euros i, si es compra anticipada, a més de l’accés a l’espectacle, inclou també la consumició d’una tapa i d’un quinto Estrella Damm a qualsevol dels 24 establiments participants en la ruta Tapa de l’Any de Sitges que apadrinen les tapes finalistes. La compra d’entrades anticipades es podrà realitzar a través del web www.codetickets.com/tapadelany/es/codetickets.com/4