La influencia de la cocina internacional

«Queremos que lo que pueda comer un cliente en nuestro restaurante no lo encuentre en ningún otro sitio», dice Rubén Campos, propietario y chef del Club Nàutic de Cambrils. Así pues, su carta está compuesta por recetas de la cocina marinera pero con toques de autor. «El 70% de nuestra oferta son creaciones propias», promete. «Ya sea por los ingredientes o por las combinaciones de sabores y texturas», añade. Esta fusión es posible gracias a los viajes alrededor del mundo de su chef, así como a su habilidad para introducir alimentos de la gastronomía internacional en los platos típicos.

Así, su propuesta para las jornadas dedicadas a los fideos rossos mezcla la tradición con lo exótico. Su menú degustación, además de aperitivos y el postre, presenta tres maneras de comer fideos. En primer lugar, una ensalada de fideos de soja con langostinos. A continuación, rape envuelto de un tipo de fideos griegos muy crujientes con salsa de mango. Por último, los populares fideos rossos con bogavante, algas y alioli de citronella, un cítrico japonés muy aromático. Tras la experiencia en todas las ediciones y tras servir unos 150 menús el sábado, Campos afirma que la mayoría de clientes escogen la oferta con motivo de las jornadas. «Es un plato emblemático y más si comes en el Club Nàutic», opina el propietario. «Para mí es especial ya que mi abuelo era marinero y lo hemos comido siempre en casa», concluye. –

a. a.