Xavier Martí: «La manera de comer de la gente ha cambiado»

Xavier Martí ha renovado como presidente de la Associació d’Empresaris d’Hostaleria de Cambrils. Un nuevo calendario gastronómico y potentes acciones marcan su segundo mandato.

¿Qué retos tiene la entidad?

Teníamos unos pequeños cambios pendientes que ahora serán una realidad, como el nuevo formato de meses gastronómicos. Lo que queremos es hacer más fuerza mediática porque el nivel gastronómico ya lo tenemos y queremos hacer más ruido. Haremos fiestas de apertura y cierre de los meses gastronómicos y tenemos entre manos un concurso a nivel nacional que esperamos que el próximo año se pueda acabar de consolidar. También seguiremos intentando crear sinergias con la Escola d’Hoteleria, la Cooperativa Agrícola y la Confraria de Pescadors.

¿Estos cambios son para defender a Cambrils como capital gastronómica de la Costa Daurada?

No creo que tengamos que defender esta marca, lo que sí hacemos es recordar que somos la capital. No es una marca que nos hemos puesto nosotros sino que la pone la gente. Mi abuela por ejemplo me decía en el restaurante: ‘tú no tienes que decir que eres bueno, te lo tienen que decir los demás’. Gastronómicamente hablando, Cambrils es la capital de la Costa Daurada y de la provincia. El nivel aquí es muy alto y al final se tiene que recordar a las poblaciones vecinas que se quieren colgar esta bandera. Creo que Reus o Salou se están poniendo las pilas, pero de ahí a ser la capital, están un poco lejos todavía.

¿Por qué han elegido al atún como nuevo ingrediente estrella?

Queremos hacer algo nuevo, diferente. Estábamos haciendo cuatro jornadas clásicas y buscábamos tener esa novedad, tener algo más moderno porque tenemos muchos restaurantes que hacen suquets, fideus rossos y otros platos que se hacen todo el año, y este tema del atún era salir un poco de la normalidad. Hay muchos sitios que hacen tatakis, tartar y ceviche pero salimos de un plato súper clásico a una cosa más moderna y diferente. Notábamos que se apuntaban menos restaurantes y hacía falta esta ilusión de tener un nuevo concepto para seguir sumando.

Es una oportunidad para descubrir un nuevo producto.

El atún es muy versátil y podemos hacer recetas que se han visto muy poco en esta zona. Tenemos restaurantes muy creativos que seguro que nos sorprenden con sus propuestas. Se podrán encontrar menús y platos para todo tipo de bolsillos y para todos los gustos.

¿Cómo ve la gastronomía local?

Han abierto muchos restaurantes y todo evoluciona, no se deben perder las raíces marineras pero el concepto de la gente ha cambiado. Antes la mayoría comía carta y ahora buscan menús con un precio cerrado. La gente quiere probar muchas cosas y se hacen platos degustación(...) La manera de comer ha cambiado. Los menús nos permiten ser más versátiles y que el cliente pruebe un poco de todos los productos en diferentes elaboraciones.

¿La cocina local es para turistas o para gente de casa?

Para los de casa. Tenemos una primera línea bastante cuidada y un nivel cuilinario alto. Buscamos la excelencia, la mayoría de restaurantes trabajamos todo el año y lo intentamos hacer lo mejor posible. El turista que viene a Cambrils viene a comer bien, no es el mismo turista que tienen otros municipios.

Me decía que quieren hacer concursos.

Queremos que sean concursos a nivel estatal para posicionarnos en el mapa. Nos hace falta un concurso potente para que nos conozcan todos.