El fricandó

En recetas anteriores hemos elaborado platos cuyo principal ingrediente ha sido la carne de ternera, una carne fácil de preparar que se presta a múltiples combinaciones y que constituye un producto de gran consumo en el ámbito familiar.

Para recordar...La producción de carne de vacuno en España, constituye un porcentaje importante en el sector agropecuario, en la actualidad, está altamente especializada, responde a los mejores estándares de calidad, ha incorporado la tecnología en las explotaciones ganaderas, fomenta la cría de razas autóctonas...Factores que le ha permitido colocarse como uno de los principales países productores de la UE. La mayor producción se centra sobre todo en cuatro comunidades: Castilla y León, Galicia, Extremadura y Cataluña.

La demanda actual del mercado, ha hecho que esta producción desarrolle sistemas ecológicos que dan un enorme valor añadido a este producto y buscan obtener una singularidad dentro del sector, como ejemplo, la producción de ternera gallega con su sello de garantía, la ternera del Girona con Denominación de Origen y las diferentes especialidades geográficas castellanas y extremeñas, muy vinculadas a la gastronomía.

La carne de vacuno es una carne roja y magra que está muy recomendada en los menús semanales, apta para ser consumida a cualquier edad, una carne saludable para una dieta equilibrada que contiene vitaminas del grupo B, minerales y proteínas de gran valor biológico. Es ideal para embarazadas y personas con anemia férrica.

Vamos a cocinar con carne de ternera un plato que hunde sus raíces en el Medievo y que según fuentes culinarias parece ser que nos llegó de nuestros vecinos franceses para pasar a formar parte de la tradición gastronómica catalana. Una receta con historia y con difusión internacional. La receta nos la presta Pedro, que sabe mucho de carnes ya que su familia trabajaba en el sector y en su cocina ya tenemos dispuestos los ingredientes que vamos a utilizar y que hemos encontrado en nuestro mercado de confianza en las paradas Carnisseries Virgili y Bertrán expertos con tradición.

Ingredientes para 4 personas

l 1 kg de carne de ternera

l 2 ajos

l 1 cucharada de perejil

l 14 almendras

l 2 cebollas

l 2 tomates

l Caldo de carne

l Un vasito de vino negro

l Harina, sal y pimienta blanca molida

l Aceite de oliva virgen

Preparación

Como Pedro conoce bien las partes de la ternera, le ha pedido a su carnicero que le prepare una carne para esta receta que sea de las partes más tiernas y melosas y ya tiene preparados los filetes que en este caso presentan un aspecto espléndido y a simple vista ya vemos que responden a esas características.

Pasamos a salpimentar bien los filetes y los dejamos unos 5 minutos para que cojan bien la sal y la pimienta. A continuación los pasamos por harina y los freímos ligeramente. Retiramos y en el mismo aceite sofreímos la cebolla durante unos 10 minutos, agregamos los tomates, el vino y el coñac, dejando que se mezclen bien unos 5 minutos más. Una vez pasado este tiempo, incorporamos los filetes y dejamos hervir unos 15-20 minutos, echamos las setas, que en este caso son níscalos, dejamos otros 10-15 minutos y finalmente ponemos la picada que Pedro ya tiene preparada, dejando el guiso 5-10 minutos más, comprobamos la textura y el sabor. El resultado espectacular¡¡

Ya tenemos hervidas las patatas con su piel, las partimos por la mitad y al momento de servir el plato las añadimos a la carne. Si preferimos hacerlas en puré, igualmente resultan un complemento perfecto¡¡