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Jordi Escobedo: 'La cocina es como un laboratorio para innovar'

Decidimos montar un restaurante en la zona del pueblo de Cambrils para trabajar todo el año

judit gabaldón sánchez

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Jordi Escobedo en la cocina de su restaurante  Foto: judit gabaldón

Jordi Escobedo en la cocina de su restaurante Foto: judit gabaldón

-¿Por qué decidiste empezar en el mundo de la cocina?

-Porque al vivir en una zona turística era la solución para poder encontrar empleo. Estudié en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils y, en cuanto salí, ya empecé a trabajar en restaurantes.

-¿De dónde surgió la propuesta de abrir el restaurante La Cuina d’en Jordi?

-Fue más que nada por una decisión familiar, ya que lo llevamos entre mis padres y yo. Nosotros somos de Cambrils y llevábamos tiempo fuera pero decidimos volver a la zona que conocemos para montar el restaurante.

-¿Habías llevado un restaurante o bar con anterioridad?

-Sí. Teníamos un restaurante en l’Ametlla de Mar y lo dejamos porque allí solo trabajábamos en temporada de verano. En la zona pueblo de Cambrils, podemos trabajar durante todo el año y tenemos una clientela fija.

-¿Qué cambios ha habido entre el restaurante anterior y el actual?

-Aquí hacemos, sobre todo por la noche, tapeo. Allí era más un restaurante de carta.

-¿Cuál es vuestro público habitual?

-Familiar, sobre todo. Vienen padres con hijos, abuelos, o gente joven también.

-¿Cuál es vuestra especialidad?

-El pescado. Pero también tengo tapeo de la zona del Ebro, como las ortigas u otros platos típicos del Delta.

-¿Qué es lo que más suelen pedir los clientes?

-Hay una tapa que se llama Pollo Teriyaki y es lo que más nos piden. Es pollo rebozado en pan chino y con una salsa especial que hacemos nosotros. También piden mucho boquerones y patatas bravas, que son caseras.

- Siendo chef, por qué opción te decantas: innovación o tradición.

- Por la cocina tradicional. También me gusta innovar pero lo que más gusta aquí es la cocina tradicional como el tapeo y los platos de cuchara.

- ¿En qué platos sueles innovar más?

Bueno, según. Voy inventando. A lo mejor un día cojo un tipo de pescado e intento innovar o me invento algo nuevo. La cocina es como un laboratorio, empiezan a surgir ideas como mezclar distintas salsas o diferentes sabores.

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