Tallar totes les verdures en juliana (pebrot, calçots, pastanaga, pell de carabassó, mongetes), posar-les en un cassó amb l’oli, l’all picat i la resta d’ingredients menys el lluç i la pasta. Confitar a foc molt suau, tapat, durant 15 minuts (sense fregir). Reposar 15 minuts més. Fregir la pasta a 170 °C, salar-la amb sal fumada. Coure el lluç al forn tancat hermètic durant 10 minuts. Emplatar el lluç, cobrir amb les verdures escorregudes i decorar amb la pasta kataifi.
Lluç de palangre de Tarragona amb marinada de verdures i xips
Restaurant Quim Quima. Chef: Francesc Lladó Vernet
19 mayo 2017 19:52 |
Actualizado a 21 mayo 2017 21:20
Se lee en
minutos
Participa:
Para guardar el artículo tienes que navegar logueado/a. Puedes iniciar sesión en este
enlace.
Comparte en:
Temas:
Comentarios