Este sitio web puede utilizar algunas "cookies" para mejorar su experiencia de navegación. Por favor, antes de continuar en nuestro sitio web, le recomendamos que lea la política de cookies.

Opinion EL VORAVIU

L’estrella Michelin que venia pollastres a l’ast

El llibre 'Les Moles, cocina i territorio' explica la història del famós restaurant d'Ulldecona

Josep Ramon Correal

Whatsapp
Jeroni Castell, a l'entrada del seu restaurant. REVILLAS

Jeroni Castell, a l'entrada del seu restaurant. REVILLAS

Jeroni Castell, xef i propietari de Les Moles, un dels cinc restaurants de Tarragona amb estrella Michelin, va començar venent pollastres a l’ast. La primera ampliació del negoci va suposar endinsar-se en el món dels plats combinats. No va ser fins al 1991 quan, amb el seu germà petit Josep, van decidir agafar el restaurant Les Moles d’Ulldecona, que estava tancat després d’haver fracassat dues vegades. L’etapa següent és una calamitat perquè Jeroni no sabia ni ferrar un ou. Depenien d’un cuiner de Peníscola especialitzat en truites a la Navarra. Al primer sopar de Cap d’Any només van reservar vuit persones. Per tal que la buidor de la sala no delatés el fracàs, van convidar tota la família. Va ser una ruïna. Jeroni va entendre que calia formar-se. En el llibre Les Moles, cocina y territorio, presentat a la Cambra de Comerç, el reconegut cuiner cita com a persones fonamentals en el seu aprenentatge Mariona Quadrada, Maria Cinta Bayarri, Joan Bosch, Josep Monje i Juan Mari Arzak. El 20 de novembre de 2013 (dimarts que ve farà cinc anys) van rebre l’estrella Michelin. El seu secret el revela Carmen, la seva dona i inseparable sòcia: «Tot i que avui ja no som joves ni ignorants, seguim sent igual d’atrevits i tenim les mateixes ganes d’aprendre i de menjar-nos el món que al principi. Aquesta és la nostra filosofia».

Temas

  • el voraviu

Comentarios

Lea También