Potser per una part important dels lectors avui, d’entrada, en llegir el títol d’aquest article no identifiquen del que avui escric. L’Oli d’Oliva Verge Extra, és un dels productes alimentaris de més qualitat produïm al nostre país, i a la vegada no és prou reconegut, ni valorat.
Fa pocs dies en una entrevista el director general d’empreses agroalimentàries del govern de la Generalitat, Joan Godia, deia “Ens falta autoestima, ens costa valorar la qualitat i a la diversitat dels productes que tenim” i ho contraposava amb altres situacions, «països com ara Itàlia i França consumeixen els seus productes, els valoren i els paguen». Crec que és absolutament encertada aquesta reflexió, a Catalunya ens costa massa valorar molt els nostres productes, i malgrat durant els darrers vint anys, la situació ha millorat, en el cas de l’oli d’oliva verge extra català, queda moltíssim camí per fer.
Tothom coneix que no tots els olis són el mateix, i sabem distingir un oli d’oliva, d’un de gira-sol, o de panís, o de cacauet, o de soja o d’alguns altres productes. Tanmateix, no estic segur que tothom sàpiga distingir en la mateixa facilitat, que tots els olis d’oliva no són iguals. Sota la denominació genèrica d’oli d’oliva, també trobem molts productes diferents. No és el mateix un oli d’oliva llampant, de pinyolada, refinat, verge, o verge extra.
L’OOVE és el suc d’olives de major qualitat que es produeix en una almàssera o molí d’oli, compleix uns requisits fixats a la normativa europea. El primer que s’ha de complir sempre és que sigui un oli d’oliva obtingut directament d’olives i només mitjançant procediments mecànics i a baixa temperatura fins a 28 graus. El segon és que la seva quantitat d’àcids grassos lliures sigui inferior al 0,8%, ara bé, l’acidesa d’un OOVE o oli d’oliva verge extra de qualitat superior no sol ser major al 0,3%. I el tercer, és que ha de superar un panell de tast molt més exigent, cosa que senzillament significa que la seva qualitat és superior a la que té un oli d’oliva verge extra normal i corrent. Aquest oli presenta un sabor excepcional, és el més saludable, i està carregat d’àcids grassos monoinsaturats.
Sota la denominació genèrica d’oli d’oliva, també trobem molts productes diferents. No és el mateix un oli d’oliva llampant, de pinyolada, refinat, verge, o verge extra
L’OOVE català, ha format part des de temps ancestrals de la dieta mediterrània, i les seves propietats organolèptiques han estat reconegudes pels millors xefs internacionals, en canvi, fins ara el gran públic al nostre país no hem sabut valorar prou el que pot representar pel nostre paladar i per la nostra salut.
A la demarcació provincial de Tarragona, tenim tres de les cinc denominacions d’origen protegit (DOP) d’oli de Catalunya, la del Baix Ebre Montsià, la de la Terra Alta, i la de Siurana, que inclou part del Priorat, Baix Camp i alta Camp, a més de desenes de cooperatives i pimes familiars que produeixen un oli d’oliva verge extra, d’una qualitat excepcional.
Amic lector, si encara no estàs convençut del tot, de la singularitat, les propietats i les virtuts de l’OOVE de casa nostra, aquesta setmana et convido a anar a qualsevol botiga o supermercat i compra d’una ampolla d’oli d’oliva verge extra català, i amanir un pa en tomàquet, una llesca de pa torrat, preparar una bona amanida, o simplement abocar un bon raig a un plat i sucar-lo amb un bon pa. Degusta aquests productes amb tranquil·litat, pacientment, sense pressa i el teu paladar apreciarà fàcilment la diferència de fer-ho amb un bon OOVE, o amb qualsevol altre oli d’oliva. I el mateix succeirà quan ho incorpores a qualsevol altre plat cuinat, habitual a la nostra dieta mediterrània.
A l’apreciar com cal el nostre OOVE, quan ens conviden a sopar a casa uns amics igual que ara els corresponem portant un bon vi, els obsequiarem amb una elegant ampolla d’oli d’oliva verge extra. I estic convençut que aviat, quan anem a qualsevol restaurant exigirem que ens serveixin un dels millors OOVEs catalans, i que els seus plats estiguin cuinats amb oli d’oliva verge extra.
Perquè com indica el relat de l’oli d’oliva verge extra català, quan es tria un oli d’oliva verge extra es tria un producte excepcional per al nostre paladar, però també es tria cuidar el benestar personal i cuidar la gent del territori, que conformen i vetllen pel nostre paisatge mediterrani, per mantenir-lo viu i singular.