Els vins ancestrals a la Fira Reus Viu el Vi: «La bombolla sempre fa festa»

Un tast de vins sempre és una mena de ritual en què un grup de persones acudeixen per ser induïdes pel meravellós món dels vins. Alguns n’hi tenen el cul pelat, d’altres hi van a deixar-se portar. Tots parteixen de la gola seca i el desig d’introduir-se en la liturgia. La ceremònia és encara més seductora si la matèria prima són un tipus de vi poc freqüent: ancestrals. Són efervescents, amb bombolla fina, frescos, àgils i naturals. Deuen al nom al mètode antic amb el qual s’elaboren, és a dir, escumosos que durant el procés d’elaboració només fan una fermentació, cosa que permet veremar el raïm una mica més madur i aprofitar els sucres i llevats naturals del fruit de la vinya. En el cas del cava, hi ha una segona fermentació. «La bombolleta sempre fa festa». Així és com defineix aquesta branca l’enòleg Joan Asens, l’encarregat de dirigir, juntament amb el periodista Joan Carrión, el tast organitzat aquest dilluns a la tarda en el marc dels actes previs de la Fira Reus Viu el Vi –des d’aquest divendres i fins dissabte–. S’ha fet a l’emblemàtica Llotja de Reus i 55 persones han ofert el seu paladar. «No és cap ressorgir, sinó un sorgiment», explica Asens sobre la tendència que fa se’n parli més en àmbits especialitzats. La joia dels ancestrals la comparteixen la cinquentena de persones que omplen la Llotja. La Cecilia és una enòloga danesa que té el morro fi: «Són molt bons, molt frescos, amb molt de sabor a fruita i ben diferents».

«És un sabor totalment diferent al que estic acostumada. És molt peculiar i molt més intens». La Sílvia no els havia provat mai i li cau la baba en tastar-los». Al seu costat, el Pere Lluís assenteix. Ell també és un nouvingut en els ancestrals i comparteix que aporten «una sensació de frescor», que fa que «es puguin beure molt bé»

Fora de les DO

Els vins seleccionats han estat de la zona que comprèn la Cambra de Comerç de Reus. Un de la Conca de Barberà, dos del Montsant, un d’Alforja i un de Terra Alta. Tots fora de les denominacions d’origen. És adient que no en formin part? «Per mi està molt bé. L’ancestral encara no té la tradició i no s’han d’admetre encara als plecs de condicions de les DO. El vi és tradició i si en té vol dir que té sortida, que es ven, i que està reconegut per als productors i els consumidors. Si aquest joc encara no funciona, doncs no cal incorporar-lo». Tan sols el temps dirà si els ancestrals tenen aquesta continuïtat. Per ara, la Cambra de Comerç ha fet fortuna programant el tast a la Llotja.

La Fira Reus Viu el Vi quedarà inaugurada aquest divendres a la tarda gràcies al director de l’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), Joan Gené. Durant el cap de setmana, hi haurà 14 cellers al Parc Sant Jordi i enguany s’han pres mesures per evitar els moments de col·lapse viscuts durant l‘edició de 2024.

Tast de vins La fira de vins de Reus engega la maquinària a la Llotja amb una degustació d’ancestrals, que són escumosos amb tan sols una fermentació. Els paladars n’agraiexen la «frescor»: «Es poden beure molt bé»

L’olfacte, el primer aliat dels tastos. foto: alfredo gonzález