La recomendación del chef Pep Moreno

El cocinero del Restaurante Deliranto de Salou, con una estrella Michelin, elabora un menú saludable para los más mayores.

Gloria Aznar

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El chef Pep Moreno en el Restaurante Deliranto, en Salou. Foto: Alfredo González

El chef Pep Moreno en el Restaurante Deliranto, en Salou. Foto: Alfredo González

El maestro de los fogones de Deliranto de Salou, con una estrella Michelin, y también cocinero del restaurante Cook and Travel elabora un menú saludable a base de lentejas, conejo y Menjar blanc, de Reus. Tres platos que demuestran que es posible comer sano, sin perder la exquisitez ni la imaginación.

Empedrado de lentejas con salmón y vinagreta de nueces
INGREDIENTES. 4 personas
Para el aliño; (5 minutos sumergiremos el salmón)

  • 200 g de salmón limpio cortado en cubitos
  • 1 manzana licuada o triturada
  • 15 g de soja
  • 5 g de aceite de sésamo 
  • 5 g de vinagre de arroz o Jerez
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra.

Para el empedrado
Cortaremos todo a cubitos pequeños.

  • 1 Ciruela roja
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate de ensalada bueno, tipo Montserrat 
  • 1 remolacha cocida
  • 200 g de lentejas ya hervidas en blanco

Para la vinagreta de nueces

  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal
  • Pimienta
  • 100 g de nueces picadas y peladas
  • 25 g de vinagre de Jerez
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • Podemos añadir una pequeña dosis del aliño del Salmón

Conejo confitado con canela, patatas y escalivada.
INGREDIENTES. 4 personas

Conejo confitado: una hora a fuego muy lento con aceite de oliva hasta cubrir el conejo. 

  • 1 conejo en ¼
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 rama de canela

Para las patatas: 40 minutos a fuego muy lento

  • 4 patatas grandes peladas y cortadas a cubos grandes. Usaremos el mismo aceite del conejo.

Para la escalivada,  asaremos todas las verduras

  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • Sal 
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Finalmente, pondremos el conejo y las patatas a gratinar hasta que estén doradas.

El chef, en la cocina. Foto: Alba Mariné

Menjar blanc con castañas
y naranja
INGREDIENTES. 4 personas

Para el Menjar blanc, todo triturado y después hervido

  • 100 g de avellanas
  • 300 g de leche
  • 60 g de azúcar 
  • 8 g de maicena
  • 1 g de esencia de vainilla

Para las castañas garrapiñadas al aceite de oliva

  • 20 g de castañas peladas y tostadas, cortadas en mitades
  • 50 g de azúcar
  • 5 g de agua

Una vez calentado en sartén hasta conseguir el caramelizado, apartamos del fuego y añadimos poco a poco.

  • 25 g de Aceite de oliva virgen extra sin dejar de remover
  • Al final, en el plato añadiremos gajos de naranja natural

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