El maestro de los fogones de Deliranto de Salou, con una estrella Michelin, y también cocinero del restaurante Cook and Travel elabora un menú saludable a base de lentejas, conejo y Menjar blanc, de Reus. Tres platos que demuestran que es posible comer sano, sin perder la exquisitez ni la imaginación.
Empedrado de lentejas con salmón y vinagreta de nueces
INGREDIENTES. 4 personas
Para el aliño; (5 minutos sumergiremos el salmón)
- 200 g de salmón limpio cortado en cubitos
- 1 manzana licuada o triturada
- 15 g de soja
- 5 g de aceite de sésamo
- 5 g de vinagre de arroz o Jerez
- 25 g de aceite de oliva virgen extra.
Cortaremos todo a cubitos pequeños.
- 1 Ciruela roja
- 1 cebolleta
- 1 tomate de ensalada bueno, tipo Montserrat
- 1 remolacha cocida
- 200 g de lentejas ya hervidas en blanco
- 1 cucharada de mostaza
- Sal
- Pimienta
- 100 g de nueces picadas y peladas
- 25 g de vinagre de Jerez
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- Podemos añadir una pequeña dosis del aliño del Salmón
Conejo confitado con canela, patatas y escalivada.
INGREDIENTES. 4 personas
Conejo confitado: una hora a fuego muy lento con aceite de oliva hasta cubrir el conejo.
- 1 conejo en ¼
- Sal
- Pimienta
- 1 rama de canela
- 4 patatas grandes peladas y cortadas a cubos grandes. Usaremos el mismo aceite del conejo.
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 3 tomates
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Menjar blanc con castañas
y naranja
INGREDIENTES. 4 personas
Para el Menjar blanc, todo triturado y después hervido
- 100 g de avellanas
- 300 g de leche
- 60 g de azúcar
- 8 g de maicena
- 1 g de esencia de vainilla
- 20 g de castañas peladas y tostadas, cortadas en mitades
- 50 g de azúcar
- 5 g de agua
- 25 g de Aceite de oliva virgen extra sin dejar de remover
- Al final, en el plato añadiremos gajos de naranja natural