Tartar de atún rojo Balfegó con mezclum de verduritas y mostaza

Descubre el placer de saborear esta deliciosa receta

Diari de Tarragona

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El tartar de atún rojo Balfegó. FOTO: cedida

El tartar de atún rojo Balfegó. FOTO: cedida

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS: 

•Mostaza antigua | 5gr
•Soja | 20gr
•Aceite de girasol | 5gr
•Lomo de atún rojo | 110gr
•Cebolla blanca | 15g
•Espárragos trigueros | 20gr
•Tirabeques | 20gr
•Shimaji | 15g
•Zanahoria baby | 20gr

PREPARACIÓN


1.En un bol agregamos la mostaza, la soja y el aceite de girasol. Mezclamos todos los ingredientes hasta emulsionar.

Ponemos a punto de sal y pimienta.

2. Ponemos en una olla agua a hervir, añadimos las verduras y las escaldamos durante 4 minutos. Retiramos las verduras del agua caliente y las ponemos en agua fría para cortar la cocción.

Salteamos las verduras con una pizca sal y aceite durante 1 minuto.

3. Cortamos el lomo de atún en daditos de 1×1 y la cebolla en brunoise. Mezclamos los dados de atún con la cebolla.
Incorporamos la salsa y lo mezclamos en un bol

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