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"Servimos unas 900 tapas pese a cerrar el domingo´"

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La tapa de La Industrial se llama ´castell de vieira trufada´ y es un elaborado plato en miniatura. Foto: pere ferré

La tapa de La Industrial se llama ´castell de vieira trufada´ y es un elaborado plato en miniatura. Foto: pere ferré

El Restaurante La Industrial es la primera vez que participa en una ruta de tapas en la ciudad. El local sólo lleva abierto cuatro meses. Marc Ferré, dueño del establecimiento, reconoce que las tapas «dan mucho trabajo». Aun así, están siendo un éxito. Ferré asegura que «hemos servido unas 900 tapas incluso habiendo cerrado en domingo». El local es un espacio de tapeo en general, «pero la gente sólo viene a por la de 2,50, que se sirve con un quinto o una caña de cerveza estrella Damm», afirma el dueño. Y es que esa tapa es especial. Se llama ‘Castell de vieira trufada’, y contiene un trinchado de butifarra negra de Valls con patata, aguacate, vieira con aceite de trufa y cerdo ibérico confitado, con salsa romesco como decoración de un plato muy elaborado. Ya que llevan tan poco tiempo abiertos, participan en el Tàrraco Tapes «para darnos a conocer», admite Ferré, «porque ganar el concurso es muy complicado». El chef Diego Campos ayudó a su elaboración, dio unos consejos de presentación del plato, ya que, según Ferré, «la elaboración, la creación y el diseño es mío». Lo más importante que quiere destacar el dueño del local sobre la tapa, además del incremento del consumo en su establecimiento, es que es un plato «de mar y montaña», además de «un producto de proximidad, con vieira fresca de primera calidad». Los comentarios de los clientes son buenos, «siempre hablan bien de nuestra tapa», y no han recibido ninguna queja.–esther garrido

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