¡Que buenas son las legumbres! ¡Y cuanto nos ayudan en nuestros menús! Componen platos tradicionales que conservamos en nuestra cultura como un bagaje de los tiempos que nos aportan fuente de salud. Los expertos aconsejan su consumo y las solemos incluir con frecuencia en nuestra dieta.
Las hemos preparado en nuestro recetario de diferentes formas, una de ellas ha sido el clásico guiso de Cuaresma de legumbres y bacalao. Muy popular en estos días, se encuentra en todo el ámbito peninsular con matices regionales que le dan mucha diversidad.
Bacalao y garbanzos, dos ingredientes básicos para esta receta.
Los garbanzos son una de las leguminosas más aceptadas en nuestro país. Es un cultivo sostenible en todo el ámbito mediterráneo Son fuente de proteínas vegetales, vitaminas, minerales, fibra... saludables para el colesterol. Un alimento muy completo que debería ser incluido en los menús semanales de adultos y niños. El bacalao es un pescado blanco, de temporada, con enormes propiedades alimentarias, tiene proteínas, vitaminas, omega 3... bajo en grasas y en calorías.
La recomendación
Nuestro invitado de hoy nos lo recomienda, es uno de sus platos favoritos y dice tener mucha escuela en su preparación ya que tomó el relevo familiar y conserva la receta tal como la ha visto hacer desde siempre.
Amante de los platos de cuchara suele preparar este plato en muchas ocasiones y hoy va a incluir una pequeña variación al introducir las acelgas, aunque, nos dice, también lo prepara con espinacas de calidad.
Al incluir las acelgas en esta receta, estamos enriqueciéndola ya que son una verdura de hoja verde que comparte parecido con las espinacas por sus grandes propiedades nutricionales, vitaminas, minerales, fibra y un alto valor antioxidante. Ahora, están en su mejor momento y sus brillantes hojas destacan en los puestos de verduras de cada exposición alimentaria.
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