El Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA) de Mas Bové, en Constantí, inauguró ayer nuevas instalaciones para experimentar y dar a conocer los resultados de distintas investigaciones relacionadas con la aplicación del aceite de oliva virgen extra y los frutos secos en la cocina.
El centro ha puesto en marcha tres nuevos espacios. Una cocina experimental (Cooking Lab), un espacio de divulgación (Show Room) dónde se mostrarán los resultados obtenidos y que contará también con un Centre d’Interpretació d’Oli i Cuina, una colección actualizada de aceites y una colección actualizada de fruta seca. Finalmente, también se ha habilitado una sala de catas para probar los diferentes alimentos cocinados con aceite de oliva o frutos secos.
Diferentes estudios en marcha
Agustí Romero, uno de los investigadores del IRTA explicó que en estos momentos tienen asignadas dos becas predoctorales de investigación sobre el aceite de oliva. «Uno de los investigadores se centrará en compuestos volátiles que forman el aroma y el otro lo que hará es ver cómo estas aromas pasan al alimento cocinado», explicó Romero, que apuntó que de esta forma podrían deducir si las aromas forman parte de las diferentes variedades y si el consumidor final nota la diferencia.
Una vez se hayan obtenido y validado los resultados con las escuelas de cocina del territorio como las de Cambrils o Vila-seca, la intención del IRTA es invitar a chefs profesionales para que puedan cocinar con distintas variedades y puedan trasladar este conocimiento a los profesionales del sector. Los diferentes espacios han sido concebidos para poder ser adaptados a visitas escolares o bien a profesionales del sector. Las nuevas instalaciones se enmarcan dentro del programa Projecte d’Especialització per a la Competitivitat Territorial (PECT) Naturalist impulsado por el Ayuntamiento de Reus y con la colaboración de la Universitat Rovira i Virgili (URV), la Fundació URV y IRTA. Cuenta también con la colaboración del tejido empresarial y de diferentes ayuntamientos del Camp.
Òscar Subirats, concejal de Salut del Ayuntamiento de Reus destacó que el sector de la producción agroalimentaria y la salud ha sido siempre estratégico para el Camp de Tarragona, «son una apuesta muy potente para un modelo de economía competitiva, la innovación, la ocupación de calidad y mejorar la calidad de vida de las personas y de su salud».
Dentro del PECT se han llevado a cabo cinco proyectos de investigación específicos, entre ellos «unos equipamiento que plantean un reto muy ambicioso que es introducir la actividad de la hostelería y la restauración el hábito del uso del aceite de oliva y la fruta seca a través de la investigación, la experimentación de nuevos usos y a través de la difusión y la divulgación hacer efectiva la transmisión de este conocimiento», explicó Subirats.
Por su parte, el alcalde Carles Pellicer, recordó la importancia de la investigación «es uno de los grandes retos de país y una de las grandes carencias que tiene el territorio». Y celebró que se hayan realizado cinco proyectos de investigación dentro del proyecto Nutrisalt y que se hayan tirado hacía adelante las nuevas instalaciones en el IRTA. Pellicer dijo que el Ayuntamiento tiene la «voluntad de contribuir a definir una oferta de servicios científicos, técnicos y de promoción empresarial que atraigan inversiones y apoyen a las empresas».
Ayer también se dio por clausurado el programa PECT Naturalist. Fue iniciado en 2018 y contó con un presupuesto de 1.924.619 euros, cofinanciados al 50% con fondos provenientes del (PO) FEDER de Catalunya, y con una aportación del 25% de la Diputación de Tarragona. El PECT Nutrisalt es un proyecto orientado a la transformación y dinamización del sector agroalimentario en torno a la innovación, la salud, la economía verde y la internacionalización que se enmarca en la política de especialización territorial de la región definida a lo largo de la última década.
