La recomendación del chef Pep Moreno
El cocinero del Restaurante Deliranto de Salou, con una estrella Michelin, elabora un menú saludable para los más mayores.
La recomendación del chef Pep Moreno
El maestro de los fogones de Deliranto de Salou, con una estrella Michelin, y también cocinero del restaurante Cook and Travel elabora un menú saludable a base de lentejas, conejo y Menjar blanc, de Reus. Tres platos que demuestran que es posible comer sano, sin perder la exquisitez ni la imaginación.
Empedrado de lentejas con salmón y vinagreta de nueces
INGREDIENTES. 4 personas
Para el aliño; (5 minutos sumergiremos el salmón)
- 200 g de salmón limpio cortado en cubitos
- 1 manzana licuada o triturada
- 15 g de soja
- 5 g de aceite de sésamo
- 5 g de vinagre de arroz o Jerez
- 25 g de aceite de oliva virgen extra.
Para el empedrado
Cortaremos todo a cubitos pequeños.
- 1 Ciruela roja
- 1 cebolleta
- 1 tomate de ensalada bueno, tipo Montserrat
- 1 remolacha cocida
- 200 g de lentejas ya hervidas en blanco
Para la vinagreta de nueces
- 1 cucharada de mostaza
- Sal
- Pimienta
- 100 g de nueces picadas y peladas
- 25 g de vinagre de Jerez
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- Podemos añadir una pequeña dosis del aliño del Salmón
Conejo confitado con canela, patatas y escalivada.
INGREDIENTES. 4 personas
Conejo confitado: una hora a fuego muy lento con aceite de oliva hasta cubrir el conejo.
- 1 conejo en ¼
- Sal
- Pimienta
- 1 rama de canela
Para las patatas: 40 minutos a fuego muy lento
- 4 patatas grandes peladas y cortadas a cubos grandes. Usaremos el mismo aceite del conejo.
Para la escalivada, asaremos todas las verduras
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 3 tomates
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Finalmente, pondremos el conejo y las patatas a gratinar hasta que estén doradas.
Menjar blanc con castañas
y naranja
INGREDIENTES. 4 personas
Para el Menjar blanc, todo triturado y después hervido
- 100 g de avellanas
- 300 g de leche
- 60 g de azúcar
- 8 g de maicena
- 1 g de esencia de vainilla
Para las castañas garrapiñadas al aceite de oliva
- 20 g de castañas peladas y tostadas, cortadas en mitades
- 50 g de azúcar
- 5 g de agua
Una vez calentado en sartén hasta conseguir el caramelizado, apartamos del fuego y añadimos poco a poco.
- 25 g de Aceite de oliva virgen extra sin dejar de remover
- Al final, en el plato añadiremos gajos de naranja natural
El chef, en la cocina.
El chef Pep Moreno en el Restaurante Deliranto, en Salou.