Un llibre fa per primer cop un abordatge 360° de la calçotada

La calçotada ja compta amb un llibre amb una mirada integral del producte i el fenomen. Es tracta d’El Gran Llibre de la Calçotada, una publicació impulsada per l’Ajuntament de Valls i que va ser presentat dissabte 17 de gener en un acte públic a la Cooperativa Agrícola de Valls, amb la presència del conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, Òscar Ordeig; i l’alcaldessa de Valls, Dolors Farré.

El llibre aborda el fenomen gastronòmic, nascut a Valls i que ha esdevingut el referent més popular de la cultura culinària de Catalunya. Una obra exhaustiva que explora la rica tradició culinària i cultural de la calçotada i els seus diversos àmbits d’implicació. També hi ha receptes i propostes gastronòmiques entorn del calçot d’alguns dels xefs més destacats del país, com Carme Ruscalleda, Ada Parellada, Ferran Adrià, Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, del restaurant Disfrutar.

Editat per Cossetània Edicions i sota la direcció del periodista i antropòleg Guillermo Soler, el volum ha comptat amb la participació de 19 autors i autores. Un equip multidisciplinari provinent de diversos àmbits. Hi ha professors universitaris com Margarida Aritzeta, Jordi Ginebra, Pere Navarro, Josep Grau, Joan Simó, Míriam Lampreave, Assumpta Mateos i Manuel Suárez; els periodistes Eduardo Magallón, Montse Plana, Oriol Lleonart, Albert París i Elisenda Rovira; els antropòlegs Guillermo Soler i Domènec Ribes; el director del Museu de Valls, Jordi París, la professora Núria Ventura i gastrònoms com Jaume Fàbrega i Mariona Quadrada.

Durant l’acte de presentació d’aquest dissabte, es va fer també un reconeixement a les nissagues gastronòmiques Fèlix i Bou. A més, va tenir lloc una tertúlia sobre el món de la calçotada que va comptar amb la participació de l’escriptora Margarida Aritzeta, la periodista Montse Plana, el president de la Cambra de Comerç de Valls, Josep Maria Rovira, i el president de la IGP Calçot de Valls, Isidre Coll.

Un treball fins ara inexistent

En els darrers anys s’han publicat diversos llibres sobre el calçot, però bàsicament són receptaris o obres destinades a infants. Fins ara, no existia una obra global que faci un repàs per la història de la calçotada des del segle XIX, que analitzi el seu boom gastronòmic, la creació de l’IGP Calçot de Valls o el que ha representat la festa de la Calçotada en el món del turisme gastronòmic i, al mateix temps, analitzi les darreres investigacions sobre la producció del calçot. I, a tot això, és el que dona resposta El Gran Llibre de la Calçotada. Una obra que neix amb la voluntat de recollir i aportar nous coneixements sobre el fenomen de la calçotada.

El projecte s’emmarca en el reconeixement de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Valls, ciutat d’origen de la calçotada, n’ha esdevingut l’epicentre a través de múltiples iniciatives: l’arrencada del projecte de la futura Masia de la Calçotada (gener), la 1a Calçotada Internacional (març), el 1r Fòrum de la Calçotada (maig) i els acords recents amb el Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona per impulsar l’àmbit museístic i interpretatiu entorn del calçot.