Pau del Palacio, estudiant de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils, ha estat el guanyador de la Va Beca DOP Siurana, després d’una disputada final en la qual també hi ha participat Noa Yeste i Ami Xue Roca, estudiants de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona.
El vencedor ha projectat Santa Maria espai gastronòmic la creació d’un més que un gastrobar, un espai pedagògic que traspua cultura, on el concepte de la utilització de l’oli d’oliva verge extra DOP Siurana, de diferents n’era l’eix principal en tot el projecte i el més immersiu, des dels diferents plats i menús a la decoració, mobiliari i aspectes ambientals com l’aprofitament energètic dels pinyols oliva per exemple .
Per la seva part, Noa Yeste estudiant de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona ha presentat el projecte de creació d’una food truck DOP Siurana d’alta gastronomia amb l’oli d’oliva verge extra de diferents marques de la DOP Siurana com a protagonista dels plats que s’hi podrien comprar, per a anar a fires i a esdeveniments gastronòmics importants, donant alta visibilitat a l’oli.
Mentre que Ami Xue Roca ha presentat el projecte de creació d’una pastisseria especialitzada en productes de gamma alta on l’oli d’oliva verge extra DOP Siurana seria un dels ingredients base, en substitució d’altres greixos.
El jurat ha destacat la gran qualitat de totes les propostes presentades, aquesta edició ha suposat un salt endavant en el plantejament dels projectes respecte a l’oli, alhora que el president del Consell Regulador de la DOP Siurana, Antoni Galceran, assenyalava que la celebració de la Beca DOP Siurana té com a objectiu incrementar l’ús i la socialització de l’oli d’oliva verge extra DOP Siurana a les cuines del demà perquè «els futurs cuiners i xefs descobreixen l’aplicació de l’oove com el millor greix natural per a la cuina natural, sana i de qualitat».
L’oli d’oliva només representa un 3% dels greixos vegetals a nivell mundial, és una raresa; per tant la cuina amb oli d’oliva, la dieta mediterrània té un valor singular, i que ens pot diferenciar.
El jurat de la V edició de la Beca DOP Siurana estava format per Ada Parellada, xef del Semproniana i padrina de la collita 2022-23 de la DOP Siurana; Eduard Xatruch xef del Disfrutar/Compartir; Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia; Josep Sucarrats, director de la revista Arrels; Antoni Galceran, productor i president de la DOP Siurana; Francesc Blanch xef del Deviteca i assessor gastronòmic de la DOP Siurana i Montserrat Gelonch, responsable de comunicació de la DOP Siurana, ha escollit el projecte de Pau del Palacio per la presència i tractament de l’OOVE DOP Siurana, la creativitat i innovació de l’ús de l’OOVE DOP Siurana en el projecte; l’oferta del servei de restaurant, així com la comunicació i la presentació.
