El chef del Disfrutar, presente en el congreso de romesco de Tarragona

Eduard Xatruch, el chef del mejor restaurante del mundo, el Disfrutar, estará presente en el primer congreso tecnicocultural del romesco, que se celebrará el primer fin de semana de octubre –1 y 2– en la ciudad de Tarragona. Se trata de una iniciativa pionera que nace con el objetivo de reconocer y proyectar el romesco como patrimonio vivo, como identidad de local y como símbolo de proyección gastronómica de la ciudad.

El acontecimiento, el más grande a nivel gastronómico del territorio, se celebrará en el Palau de Fires i Congressos de Tarragona y contará con las ocho estrellas Michelin de la demarcación de Tarragona. Josep Moreno, del restaurante Deliranto de Salou, Joan Bosch, de Can Bosch de Cambrils o Jeroni Castell de Les Moles, de Ulldecona, son algunos de los chef confirmados.

Con el lema, El Romesco: identitat, territori i patrimoni viu, el congreso pretende hablar de este plato emblemático que nació en El Serrallo, desde una «mirada transversal e innovadora, uniendo historia, técnica, territorio y creatividad culinaria», explica la concejal de Turisme del Ayuntamiento de Tarragona, Montse Adan, durante la presentación del congreso. Adan añade que «el romesco es historia viva. Es paisaje y memoria. Es un patrimonio colectivo que se debe proteger, reinterpretar y difundir. No es solo cocina: es una manera de ser».

La inscripción al congreso tendrá un coste de 80 euros e incluirá el acceso completo a todas las actividades, además de las comidas. La idea es favorecer las relaciones entre ponientes, profesionales y asistentes. La previsión es que pasen cerca de 250 personas.

Triple objetivo

Con el objetivo de garantizar el rigor científico y la calidad del programa, se ha constituido un comité científico, formado por personalidades destacadas del mundo de la gastronomía. El presidente es Txaber Allué, historiador y profesor, conocido como El Cocinero Fiel. Otros de los miembros serán Òscar Gómez, escritor y redactor de gastronomía; la periodista Carmen Alcaraz; el mestre romescaire Guillermo Fernández; y los cocineros tarraconenses David Solé y Moha Quach.

Allué destaca el triple objetivo del congreso. En primer lugar, para que la ciudad dé más valor y reconocimiento a este plato. «Hay tarraconenses que no lo han probado nunca. Y eso no puede ser», dice Allué. El segundo objetivo es de cara a fuera. «Tenemos que proyectarnos y reivindicar que el romesco tiene dueño y que somos nosotros», insiste el presidente del comité científico.

El tercer objetivo va dirigido a los profesionales del sector gastronómico de la ciudad. «Es todo un reto. Tenemos que hacer el esfuerzo de incorporar el romesco en las cartas de nuestros restaurantes. En Valencia todo el mundo come paella. En Tarragona, romesco», acaba Allué.

Patrimonio Inmaterial

La concejal de Turisme, Montse Adan, avanza que se iniciarían los trámites para que el romesco sea considerado Patrimoni Inmaterial de la Humanitat por la Unesco, y añade que el congreso irá acompañado de un programa de actos paralelo dirigido a la ciudadanía.