El Priorat uneix forces per aconseguir «turisme i harmonia»

A vegades existeix la creença que, en comarques d’interior, en pobles petits i aïllats, la gent tendeix a ser tancada i aspra, «feta a la seva». Al Priorat això no passa. La Neus obre les portes a qualsevol, literalment: «Que no falti de res, això és casa vostra», va dir. És l’ama d’un molí d’oli a Cabacés, Miró Cubells, i cada dia que rep visites no dubta a acollir-les.

De la mateixa manera que casa seva és dels visitants, també ho són les seves terres i les seves oliveres. «Per guanyar-vos el menjar, haureu de collir olives abans», bromejava. Però feia bé: per entendre tot el que venia després, primer calia viure de prop el paisatge.

Cabacés és una de les zones amb oliveres mil·lenàries, costers amb fortes pendents, arbres situats dins el Parc Natural del Montsant i oliveres d’última generació plantades en zones de meteorologia extrema, de manera experimental, per determinar-ne el potencial. Aquestes característiques tan especials van portar la família a muntar un petit molí d’oli per poder extreure l’essència d’aquest patrimoni de tantes generacions. Una essència que permet portar el paisatge dins d’una ampolla d’oli.

La Cuina del Paisatge

La Neus és una gran embaixadora de la comarca i dels seus productes, no només del seu propi oli. De fet, la Neus podria ser la perfecta imatge del projecte bandera del turisme del Priorat, ‘La Cuina del Paisatge’.

Aquesta marca gastronòmica posa en valor el producte local i de qualitat, fruit d’un territori de muntanyes, marges i petits horts que, des de temps immemorials, han nodrit una cuina humil però plena de saviesa. Tot plegat perquè els ingredients essencials d’aquesta cuina són un reflex directe del paisatge. Un bon exemple és l’oli d’oliva, o la truita amb suc, típica del Priorat, però amb mil receptes diferents.

La Cuina del Paisatge de la comarca del Priorat parteix de la tradició, amb receptes senzilles, honestes i saboroses, on el producte és el protagonista absolut. Cada ingredient explica una història: la del clima mediterrani sec, de les vinyes costerudes, dels horts a tocar de les rieres, de les oliveres centenàries i dels ramats que pasturen lliures entre bosc i vinya.

«A vegades costa incorporar plats de temporada a les cartes perquè hi ha productes molt estacionals. No els agrada perquè la gent demana molt aquests plats, però s’ha de fer molta pedagogia», explicava Txus Sánchez, presidenta de l’entitat Priorat Enoturisme.

L’objectiu principal és que aquestes receptes, amb productes de temporada, puguin ser incloses a les cartes de tots els restaurants de la comarca. És un plantejament que va més enllà de la gastronomia: també es tracta de fer xarxa entre els productors del territori i els cuiners. Per exemple, un dels productes que destaquen de la cuina de la comarca és el conill, el senglar o la perdiu, que recorden la connexió amb la natura i la caça, amb receptes de coccions lentes, aromatitzades amb vi i herbes de muntanya. «Si volem que els restaurants consumeixin carn de caça, s’ha de potenciar que hi hagi qui caçi i un punt de trobada amb els cuiners. En aquest punt estem», diu Sara Fernández, tècnica en turisme a Priorat Enoturisme.

L’harmonia del turisme

Després de l’experiència de collir olives, el següent pas és tastar justament allò que s’acaba d’elaborar: l’oli d’oliva. Una activitat en petit comitè que torna a portar el paisatge al plat.

Amb l’explosió de gustos, apareix una nova reflexió sobre la taula: com ha de ser el turisme al Priorat? El coordinador de l’àrea de desenvolupament comarcal, paisatge i sostenibilitat del Consell Comarcal del Priorat, Joan Vaqué, ho té clar: «Harmonia i dimensió». Explica que és una qüestió que es va defensar en la candidatura a la Unesco i que cal que tot vagi en la mateixa sintonia: «Tenim pobles petits, carreteres petites, cellers petits... Volem que el turisme tingui la mateixa proporció; és la manera que siguem una comarca amb un turisme sostenible».

En paral·lel, el Priorat enceta el desenvolupament de la seva futura Ruta del Vi, un projecte que vol reforçar la comarca com una de les destinacions enoturístiques més potents de Catalunya.

El desenvolupament de la Ruta del Vi va acompanyat d’altres accions estratègiques que reforcen el valor del territori, com és el cas de nous miradors en diferents pobles de la comarca.