Qué hay que saber antes de comprar el roscón de Reyes en Tarragona
La subida del precio del tradicional "tortell de Reis" está provocada por el aumento del coste de las materias primas. Los roscones industriales también salen más caros
El roscón de Reyes es ideal para acabar las fiestas
La tradición del roscón de Reyes, el tortell, saldrá más cara en Tarragona. El precio de este postre navideño, en su versión artesanal, será un 10% más caro para los tarraconenses.
Ocurre lo mismo con las versiones industriales. Un estudio de FACUA-Consumidores en Acción del 17 de diciembre indica un incremento del 7% en el precio de los roscones en las cadenas de supermercados. El estudio analizó 41 piezas de Mercadona, Hipercor, Alcampo, Eroski y Carrefour.
Una elaboración laboriosa
Un roscón artesano supone más que el uso de productos de óptima calidad, implica todo un seguido de pasos en su elaboración que permiten conseguir un sabor y una textura particular y real. Un adecuado y riguroso amasado, fermentación, horneado y sobre todo decorado, componen el eje central de un roscón de calidad.
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), mediante un estudio de este diciembre de 12 roscones rellenos de nata procedentes de supermercados, informa que el "roscón ideal" es aquel que, entre otras características, comporte un "horneado maestro, con el punto perfecto de humedad y esponjosidad".
Los roscones artesanos de Joaquín Gisbert
El sector artesanal, también golpeado por la subida de precios
“Si se hace la media de las subidas de las materias primas, el aumento general del precio de los roscones de reyes artesanos oscilaría entre el 8 y el 10%”, indica Joaquín Gisbert, panadero y propietario de la panadería Forn de Pa Gisbert. En este establecimiento, el precio del roscón relleno grande, de un kilo, era el año pasado de 29 euros. Este año, pasará a 32, experimentando un aumento de tres euros.
Josep González, de la Pastisseria Conde, incide en la localización del establecimiento y destaca que la subida de los precios varía según la situación geográfica del local.
Las materias primas como el chocolate o los frutos secos suponen la base de muchos de los roscones artesanos. Marc Garcia, pastelero y propietario de la Pastisseria Velvet MGL, explica que el incremento del precio del chocolate, que "prácticamente se ha duplicado", es el más notable de todos. A este le sigue el de las avellanas, descrito por el pastelero como una “subida exagerada”. En esta pastelería, el precio de los roscones ha aumentado tres euros en un año.
El riesgo de lo económico
El precio de estos dulces artesanales es un factor que los consumidores deberán asumir si quieren optar por la opción más saludable y beneficiosa para la salud a corto y largo plazo.
FACUA-Consumidores en Acción también indica en su estudio que los consumidores estén pendientes de los ingredientes de los roscones industriales. Lo que a simple vista parece nata, queda disimulado por un preparado a base de nata y grasas vegetales. Garcia incide en la falta de criterio por parte del consumidor: “Las consecuencias ya se ven. Un ejemplo son las intolerancias alimentarias”.
Los roscones de la pastelería Velvet
Pese a que a simple vista un roscón de supermercado y uno artesanal puedan parecer prácticamente idénticos, uno de los factores diferenciales son los productos empleados en su elaboración, así como el método de cocinado. No será la misma harina, relleno, levadura y mucho menos será el mismo efecto digestivo. Así lo explica el propietario de la pastelería Velvet MGL, insistiendo en el mayor y mejor tratado de las harinas y de las fermentaciones en el producto artesanal. Esta realidad que provoca que el consumidor se replantee en ciertas ocasiones por qué uno sienta mejor que otro.
Según los datos del estudio de OCU, "solo un tercio utiliza ingredientes nobles como nata real y mantequilla" y, además, informa que "la media de aditivos sigue siendo excesiva".
El precio de lo artesanal sube, pero la calidad se mantiene
El sector industrial suele incrementar el precio del producto a la vez que disminuye su peso. El roscón de la marca Hacendado, por ejemplo, disminuye en 10 gramos su peso y aumenta el precio en un 5,6%, según el estudio de FACUA. Marc Garcia destaca que "prefiere mantener el tamaño, que el producto siga siendo excelente, a intentar abaratar y entrar en una rueda de decadencia, como hacen las grandes cadenas”.
El sector artesanal, pese a la gran competencia de las producciones industriales, sigue manteniéndose en pie. Los compradores fieles siguen encargando roscones de Reyes y optan por lo casero y local. “La gente, por suerte, valora el producto. Quien se lo pueda permitir, estoy seguro de que comprará en la pastelería”, subraya Garcia.
En Tarragona vuelve a aterrizar la iniciativa Tortell Tarragoní, en colaboración y honor al gremio pastelero de la ciudad. Una corona con el diseño de la campaña de Navidad Per nadal tot és possible, ornamentará los roscones de ocho pastelerías, hasta el fin de las existencias. Los establecimientos serán El Pastis7, Pastisseria Cal Jan, Mon Pastisser, Pastisseria Velvet MGL, Pastisseria Conde, Pastelería Mil·leni, Forn Sant Miquel y Pastisseria Trill. Se estamparán hasta cinco mil coronas, encargadas de dar valor a este negocio artesano que está a punto de vivir uno de los momentos más esperados del año.
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