Ernest Gatell: 'Millor tallar que arrencar els bolets'

- Com està enguany la campanya de bolets?

- En contra de les previsions, aquesta temporada està sent molt dolenta perquè no plou. Va ploure una mica al setembre, però no va ser suficient.

- Ploure és l’únic que necessiten els bolets?

- No, el tema és més complicat, però la pluja és bàsica: si el bosc està sec, no hi ha bolets. Ara bé, la temperatura és important, i la calor d’aquest any tampoc ajuda.

- Llavors, la temporada es retarda?

- Possiblement sí. Quan arribi el novembre hi haurà més bolets que mai. L’any passat també va passar.

- Té alguna cosa a veure l’estat de la lluna en el fet de trobar bolets?

- Aquest és un tema que no està massa estudiat ni massa clar. Evidentment que la lluna i la seva il·luminació tenen influència sobre el bosc. Però jo no et sabria dir si hi ha una relació directa. Diuen que quan hi ha lluna nova, surten més bolets.

- Quin és el bolet més preuat?

- No ens posaríem d’acord, però aquí hi ha tradició de rovelló. És cert que està molt bo fet a la brasa, però no el pots assecar ni congelar. Per la majoria d’experts les millors espècies són els ous de reig i els ceps, són més aromàtics.

- I on els podem trobar?

- Normalment, aquestes dues espècies tenen preferència pels terrenys arenosos i àcids, com ara a Prades, a La Mussara i al Priorat.

- Qui és el pitjor enemic del bolet?

- El clima. Ens trobem en un procés de canvi climàtic, en què la calor s’allarga més, el fred és més intens i la pluja cau d’una manera localitzada i violenta. Els bolets necessiten una petita pluja continuada. Amb aquest canvi climàtic ens haurem de replantejar moltes coses, ja que hi haurà espècies que s’adaptaran i d’altres que desapareixeran.

- Els bolets s’han de tallar o arrencar?

- Els científics no es posen d’acord amb aquest tema. Però actualment està guanyant el terreny la idea de tallar-los, perquè, si s’arrenquen, es pot fer una ferida al miceli (el fong) i poden entrar els paràsits.

- Com identifiquem si el bolet és comestible o no ho és?

- Només hi ha una manera: coneixent l’espècie.

- Quina és la manera d’agrupar els bolets?

- Es classifiquen per famílies, gèneres o espècies. El rovelló, per exemple, forma part de la família del lactari. Però per aquells que no són experts, la classificació és: els que són molt comestibles, els que es poden menjar i els tòxics.

- S’hauria de regular la pràctica d’anar a buscar bolets?

- Sí, el que passa és que no es posen d’acord. Alguns boscos estan patint una excessiva pressió, i no pel fet d’arrencar els bolets, sinó perquè la gent és poc curosa. A més hi ha un altre fet que s’està tractant últimament: la gran quantitat de gent al bosc produeix la compactació del terra. Que hi passin deu persones no es nota, però si en passen mil, el terra s’endureix.

- Algun consell?

- Dos. El primer que la gent respecti el bosc i el seu entorn; que no xafin bolets de manera indiscriminada, totes les espècies fan la seva funció. I segon, que ningú consumeixi bolets sense saber segur que és comestible. Us aconsello portar sempre a sobre una guia.