Jenny Mieres, de la Escola d’Hostelería de Cambrils, en la categoría de cocina, y Martina Pérez, de la Escuela Joviat de Manresa, en la de responsable de sala, son las ganadoras de la V edición de los Premios Gastronómicos Josep Lladonosa, el 'masterchef' de los alumnos catalanes de cocina y sala.
El Palau de Pedralbes acogió este martes la gran final con 18 finalistas (ocho de cocina y diez de sala), seleccionados por un jurado profesional encabezado por los hermanos Torres y Pep Moreno (cuatro Estrellas Michelin).
Los alumnos de cocina prepararon para la ocasión dos recetas: un mig-raust de pollo con leche de almendras y una receta libre con arroz Bayo como ingrediente principal. En cuanto a la categoría de sala, los estudiantes se enfrentaron a cinco pruebas: servicio de mesa, tiraje y prescripción de cerveza, elaboración de un espresso, preparación de un cóctel y servicio de precisión de cava.
Bajo el lema «Una cocina de hace 700 años», esta quinta edición de los Premios propuso un regreso a los orígenes para poner en valor las antiguas recetas de la cocina medieval catalana, documentada por Josep Lladonosa y que se remonta al año 1324 (Llibre del Sent Soví). Este año, las recetas a realizar durante las eliminatorias se extrajeron de manuscritos y libros de la Edad Media.
El propio Josep Lladonosa, los hermanos Torres y Pep Moreno —que suman cuatro Estrellas Michelin— encabezaron el jurado
El conseller de Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat, Òscar Ordeig, apoyó esta iniciativa —incluida en el programa oficial que distingue a Catalunya como Región Mundial de la Gastronomía 2025— y destacó que “Catalunya tiene un ecosistema gastronómico envidiado en todo el mundo, con el talento joven y la formación como pilares fundamentales”.
Ordeig añadió que “este año somos Región Mundial de la Gastronomía y debemos potenciar todos los proyectos como estos premios y centenares de iniciativas públicas y privadas alrededor de la alimentación y, en especial, de la gastronomía, uno de los retos más apasionantes que tenemos como país... Sin talento ni formación, no hay futuro; tradición e innovación son dos caras de una misma moneda”.
Joan Gòdia, director general de Empresas Agroalimentarias, junto con los hermanos Torres y Josep Lladonosa, entregaron el galardón a la mejor alumna de cocina, Jenny Mieres.
Sergio y Javier Torres, junto con el maestro Lladonosa, subrayaron que los premios se han convertido en “un concurso modélico en Catalunya y España, sin un espíritu competitivo, sino centrado en la formación y el aprendizaje”.
La diputada delegada de Turismo de la Diputació de Barcelona, Ana Herrera, acompañada por el director de Servicios de Comercio del Ayuntamiento de Barcelona, Manuel Vázquez, entregaron el premio a la mejor estudiante de sala, Martina Pérez.
“El turismo no es solo una actividad económica, sino una herramienta de desarrollo local, de inclusión y de transformación. Y la gastronomía —especialmente la enogastronomía— es una de sus expresiones más potentes. Por ello, desde la Diputación de Barcelona trabajamos para promover la cocina como expresión cultural y paisajística del territorio, apoyar iniciativas que vinculen el producto local con la experiencia turística y acompañar la profesionalización del sector, desde la formación hasta la consolidación de un modelo responsable, sostenible y competitivo”.
Montse Adan, consellera de Turisme, Promoció Econòmica i Comerç del Ayuntamiento de Tarragona, y Vale Pino Lara, diputado delegado de Personas y Talento de la Diputació de Tarragona, entregaron el Premio Social a Yassine Maatallaoui, de la Fundación Formación y Trabajo del INS Escuela-Restaurante de Sant Adrià de Besòs, en la categoría de cocina, y a Pol González, de la Escola d’Hosteleria i Turisme de Cambrils (sala y premio especial al mejor cóctel Royal Bliss). El galardón los acredita como los mejores alumnos de cocina y sala de las fundaciones y entidades que ofrecen formación en gastronomía en su programa de estudios en toda Catalunya.
El jurado valoró, una vez más, el alto nivel de los aspirantes tras dos semifinales eliminatorias en directo, realizadas en la Escuela Vedruna Gràcia de Barcelona y en la Plaça Corsini de Tarragona. En la primera semifinal, celebrada el 19 de marzo, participaron 23 candidatos de Barcelona y Girona; en la segunda (5 de abril), otros 14 alumnos procedentes de las escuelas de Tarragona, Lleida y Andorra.
Los Premios Lladonosa cuentan con el apoyo de chefs y profesionales de sala de renombre, escuelas, administraciones y empresas del sector agroalimentario. Su misión es potenciar la formación gastronómica, la alimentación saludable y la cultura del aprovechamiento. Nacieron por iniciativa de los hermanos Torres (Cocina Hermanos Torres Barcelona, tres Estrellas Michelin) como homenaje a su maestro Josep Lladonosa i Giró (Alguaire, 1938), chef, formador e historiador catalán, figura clave de la cultura gastronómica mediterránea.
