Cal Gallissà tanca i serà una vermuteria: «Reus viu un moment molt dolç per la restauració»

Cal Gallissà abaixa la persiana aquest dissabte després de gairebé sis anys d’activitat a la plaça del Mercadal, tal com avança Reusdigital. El restaurant es transformarà en una vermuteria, que obrirà portes el pròxim mes de març amb imatge renovada i un canvi de carta, però mantenint l’essència d’un local centenari de la ciutat. Sergi Llambrich, al capdavant de l’establiment, farà un pas al costat tot i que no es desvincularà del projecte i continuarà present durant la nova etapa.

«Fem un canvi de model de negoci», explica al Diari Llambrich, que descriu el nou rumb com una evolució natural. «Hi ha projectes nous i ambiciosos i cal donar pas a l’esperit emprenedor que sempre ha caracteritzat els reusencs», apunta. Tot i que no ha transcendit el nom de l’impulsor de la nova proposta, també serà ganxet. La vermuteria, que obrirà al públic aquest mes de març, es concep com un projecte de ciutat, amb “ànima de Reus” i amb la voluntat de no perdre la identitat històrica del local, hereu de l’antiga esparteria que donava nom al restaurant.

L’últim dia de Cal Gallissà com a restaurant serà aquest dissabte 10 de gener, amb la ‘Gran Festa del Pintxo’, a les 19h, una celebració amb vins i música i coherent amb l’ADN del projecte. Ubicat al cor de Reus, el local s’havia consolidat com un element de la vida quotidiana de la ciutat, un punt de trobada idoni per “fer el vermut”. Ara, el futur passa per aquest patrimoni gastronòmic de la capital del Baix Camp. «Feia temps que volia fer un canvi. Ara és un moment idoni perquè el vermut viu un moment molt dolç, i res millor que fer una vermuteria al Mercadal, al quilòmetre zero de Reus», sosté Llambrich.

Cuina de proximitat i identitat

Mirant enrere, el balanç és positiu. Llambrich parla de sentiment de «satisfacció» i subratlla la bona acollida del projecte. «Ha estat un orgull ser en una plaça tan emblemàtica. Crec que hem complert tots els objectius que ens vam proposar quan va néixer el projecte», assegura. Una trajectòria que no va ser fàcil des de l’inici: Cal Gallissà va obrir portes una setmana abans de l’esclat de la pandèmia. «Va passar factura, però com a tothom, ni més ni menys», relativitza.

La proposta gastronòmica de Cal Gallissà s’ha basat en cuina de proximitat i mediterrània, amb el vermut, les tapes i els pintxos com a insígnies. Al llarg d’aquests anys, també ha buscat vincles amb la cultura popular de la ciutat, amb iniciatives com una tapa dedicada al Lleó de Reus o tastos de vins. Tot plegat, amb la voluntat de ser «un lloc de trobada, amb ànima».

La nova vermuteria obrirà al públic aquest mes de març amb imatge renovada

Aquest caràcter identitari s’ha vist reforçat per l’espai. El menjador del soterrani conserva l’estructura de l’antic refugi antiaeri de la Guerra Civil, que dona accés a la resta del refugi sota la plaça del Mercadal, un element patrimonial que es mantindrà en la nova etapa.

Pel que fa a l’estat de la restauració a Reus, Llambrich es mostra optimista sobre el moment que viu el sector. «Reus està un moment molt dolç. És una ciutat turística, capital de comarca, que viu un moment molt desitjat per qualsevol restaurador».