Gaudir dels calçots sense límits

Ha arribat el gener i amb ell, les ganes de celebrar les primeres calçotades a Valls i a tota la comarca. Amb tot, la salsa convencional que acompanya aquest plat porta ingredients com el pa o els fruits secs, que fan que no sigui apta per a persones celíaques o amb intoleràncies alimentàries. És per això que la Conxita Leal va decidir patentar la seva pròpia recepta, una salsa per sucar-hi els calçots que tothom pot menjar.

«Em vaig inventar un dia la salsa sense fruits secs amb cigró. Fent proves amb cigró cuit, després cru... fins que vaig donar amb la recepta. Em vaig animar i vaig anar a Barcelona a una casa de patents. Em van dir que era una idea molt bona i la vaig patentar», recorda Leal.

La salsa, que porta el nom de la seva botiga, El Rebost de la Conxita, es pot comprar també en alguns llocs de Tarragona. «De moment me la compren sobretot particulars. He passat per restaurants de Valls i la resposta ha sigut que per una persona que els hi ve –amb intoleràncies- fan un ‘apaño’», explica.

Tot i que, on s’ha fet més ressò ha estat a la Festa de la Calçotada de Valls. Cada any ofereix la salsa per tastar amb panets sense gluten. Leal comenta que la gent tasta les dues salses, l’original i la seva, i es queden sorpresos. «Em pregunten si la meva no porta ametlla. No s’ho creuen, perquè té la mateixa textura i el mateix color».

El Rebost de la Conxita

Com que volia vendre la seva creació, va muntar una botiga de plats preparats per a celíacs i al·lèrgics a Valls, El Rebost de la Conxita. Canelons amb farina sense gluten, llet i el formatge sense lactosa, plats de peix i plats de carn, són alguns dels menjars que s’hi poden trobar. «Som una botiga petita i faig una mica de tot», assegura.

El secret és que la cuina és completament casolana. «La meva cuina és la de tota la vida, de cassola, de xup-xup». Moltes persones de Valls li han agraït la seva empenta i convicció per ajudar a les persones que tenen algun tipus d’al·lèrgia o que no poden menjar gluten, com és el cas de la seva filla.

No hi ha límits

I és que, la Conxita és el clar exemple que demostra que tant se val l’edat que es tingui per començar nous projectes. Ara farà set anys que va patentar la seva salsa i sis que va obrir la botiga. «Em vaig posar la manta al cap als 57 anys, tothom em deia que estava boja», diu rient.

Després de treballar tota la seva vida en una ‘tocineria’ va decidir canviar de rumb i navegar sola amb el seu propi negoci. Leal afirma: «La veritat és que estic contenta perquè la gent cada dia coneixen els meus plats una mica més». Treballa ella tota sola i una noia hi va els caps de setmana per donar-li un cop de mà.

El Rebost de la Conxita forma part de l’Associació de Celíacs de Catalunya i cada any li renoven el segell que ho acredita. «Prenen mostres dels meus plats i les analitzen –apunta Leal-. Com que tot ho fem aquí a la cuina, no hi ha contaminació».

Una il·lusió immensa

La Conxita gaudeix de la seva feina més que ningú i l’omple de satisfacció la bona rebuda dels clients. «Estic contenta perquè hi ha molta gent que ve i em dona les gràcies per posar-me aquí a fer menjar sense gluten. Ara mateix durant les festes de Nadal o per un aniversari, per exemple, no troben res fet, res que tingui a veure amb la cuina casolana que faig jo», recalca.

Tot i que, com en tota bona cuinera, el secret de l’èxit està en les ganes i en l’amor amb què es cuinen els plats.