Quan la favatada relleva la calçotada

«Les faves de l’abril, les vull per a mi; les faves del maig, per al meu cavall», diu el savi refranyer català. I és que ara és el moment idoni per assaborir aquest llegum, que alguns pagesos de l’Alt Camp mantenen viu el cultiu. De tres d’aquests agricultors és la tona de faves que ahir es van necessitar per cuinar una gran cassola al Pati en la quarta edició de la Favatada Popular. Un esdeveniment impulsat per regidoria de Comerç i Turisme de l’Ajuntament i l’Associació de Restauradors i que ve a ser el relleu de la calçotada

A les dotze del migdia, hora d’inici per començar a repartir les racions, havia més de 50 persones fent cua, moltes preparades amb la carmanyola portada de casa per omplir-la d’aquest àpat de la dieta mediterrània. I és que aquest llegum aporta proteïnes vegetals, calci, fibra i vitamines B1 i B2 i el seu consum ajuda a reduir el nivell de colesterol.

Però per cuinar les centenars de racions d’aquest plat, els cuiners s’hi van haver de posar de ben d’hora, pràcticament quan els sol feia poc que havia sortit per l’horitzó. «El secret està en el foc de llenya», apuntava al Diari Àngel Solé Tarragó, del restaurant Ca l’Àngel, «el punxe de tota la vida», deia.

El xef vallenc explicava al Diari que primer s’ha de coure la cansalada, «no fregir-la, perquè no ha de quedar torrada». Després s’afegeix la ceba tendra «a daus i llarga» i els alls tendres amb els quinze litres d’oli d’oliva. Després s’afegeix l’aigua, la menta, vi blanc i també l’ingredient estrella: les faves. I es deixa pel final la botifarra, «perquè no es desfaci», diu Solé. Se’n van tirar 70 quilos, tant de blanca com de negra. I perquè l’àpat quedés al seu punt es van fer servir cinc quilos de sal. 

I el migdia el plat ja estava a punt per servir-se a les persones que prèviament havien comprat el tiquet, que incloïa una ració de faves i un plat de ceràmica fet a mà.

Però aquells que ahir no van poder gaudir d’aquest menjar podem fer-ho de diferents plats cuinats amb faves. Fa dues setmanes va començar la mostra gastronòmica, que s’allargarà fins el proper diumenge. Setze restaurants incorporaran a les seves cartes un plat diferent amb faves en una mostra que posa en relleu la gran varietat de receptes de la cuina que giren al voltant de les faves, des de propostes més tradicionals fins a atrevides i noves aportacions gastronòmiques. I és que aquest llegum pot cuinar-se amb calamarsets, calçots, botifarra negra, sípia i, fins i tot, pot ser un dels ingredients d’una pizza.