El restaurante Xamfrà del Fòrum, conocido también por sus siglas XDF, lleva años de experiencia en cuanto a platos a base de arroz. Su cocinero, Nacho Pous, estudió ingeniería pero al final se decantó por dedicarse a su hobby, cocinar. Desde hace cinco años trabaja de manera oficial entre los fogones y, desde el primer día, una de sus especialidades es el arroz. Este es el tercer año que Xamfrà del Fòrum participa en el evento gastronómico Arrossos Creatius de Tarragona, gracias al cual dan a conocer tanto sus platos como los ingredientes de calidad que utilizan. Cada uno de los platos va acompañado con una cerveza Estrella Damm Inedit.
Nacho Pous nos abre las puertas de su cocina para explicar el secreto de sus platos, sus técnicas y cómo se preparan para Arrossos Creatius. Pous afirma que el secreto de todas las recetas hechas a base de arroz es la técnica que se emplea. «Según el tipo de arroz utilizo diferentes técnicas, ya que esto marca cómo se debe tratar el grano. Cada clase de arroz necesita un tiempo de cocción determinado y, por lo tanto, para cada uno se requiere una técnica». El cocinero de XDF afirma que normalmente se suele decantar por la variedad del arroz bomba, ya que es con el que se siente más «a gusto» y es un tipo de cereal que «cuesta mucho que se pase». Pese a esto, Nacho Pous recalca que «eso depende de cada cocinero» y que, realmente, las recetas a base de arroz «tampoco tienen mucha complicación, todo es dominar los tiempos de cocción». Este cocinero también emplea el arroz basmati para hacer especialidades como el arroz tailandés. Con recetas a base de esta variedad de grano, Pous utiliza una técnica consistente en cocinar este arroz al vapor y presentarlo básicamente como acompañamiento.
Para Arrossos Creatius, el cocinero de Xamfrà del Fòrum se ha decantado por el arroz bomba del Delta de l’Ebre, del cual dice que destaca por ser un producto «de proximidad y de gran calidad». Con el arroz bomba, el secreto de cada plato es su sofrito, ya que la técnica para todas las recetas empleadas con este tipo de arroz es cocinarlo en un buen caldo. Para esta 5ª edición, XDF se ha decidido por una receta a base de pescado para la primera semana y dos platos de arroz con carne, más acompañamientos, para las dos semanas siguientes. De esta manera, Nacho Pous ha apostado por dos caldos o sofritos principales. Arroz caldoso de galeras con calamares de playa, sepia y mejillones de roca del Delta de l’Ebre es la especialidad para los primeros siete días.
