Sopar solidari per un bon ús dels aliments

Un de cada tres aliments que es compra es llença a les escombraries, dit d’una altra manera, és com si de tres bosses de menjar en tirem una al cubell. Una altra dada esfereïdora indica que amb la meitat del que desaprofitem podria acabar-se la fam al món. Aquests dos contundents arguments serveixen de punt de partida a Ada Parellada per justificar Gastrorecup, la iniciativa que la xef porta set anys realitzant al seu restaurant Semproniana de Barcelona i que ara s’ha extès arreu del territori, amb el suport de la Generalitat.

El restaurant Albert Guzmán de la Ràpita ha estat l’únic representant de l’Ebre i el Camp de Tarragona, divendres a la nit va oferir el sopar solidari amb uns 70 comensals ebrencs i barcelonins. En la prova pilot d’enguany ha participat un restaurador per demarcació. Segons Guzmán, és tot un repte ser escollit per Ada Parellada i «poder demostrar que a les Terres de l’Ebre estem preparats per a oferir una cuina i uns productes de primera qualitat».

Els aperitius i plats servits proposaven aprofitar les parts de la vedella que tenen més difícil venda al mercat per cuinar ferrero de vedella en ametlla ensucrada o estofat de vedella en espuma de patata trufada. El peix més menut de la Ràpita estava present al sopar en forma de caputxeta de pasta brisa en cavalla a la brasa, crema d’albergínia i salsa d’herbes. Les llegums i hortalisses menys vistoses també les va fer servir el xef rapitenc per emplatar un deliciós guisat de cigrons en bacallà i crema de pebrots o l’original postre de flam de carabassa en formatge. La imaginació al poder amb l’objectiu de demostrar que a la cuina tot és pot aprofitar, com es feia abans, recordant aquelles iaies que ens deien: «acaba-t’ho tot».

Els menús d’aquests sopars denuncia s’elaboren amb aliments recuperats, en perfecte estat de consum però que anaven a ser descartats per motius estètics o bé per excedent de producció, entre d’altres.

El factor sorpresa

Els comensals no van conèixer la carta fins que van seure a taula i no podien triar els plats, així, el factor sorpresa estava assegurat. Alguns dels participants no sabien on soparien ni la proposta gastronòmica que hi havia. És el cas de Sandra que va acudir des d’Amposta, «és un regal que m’ha fet la meua parella, Òscar. Som clients habituals, però no m’havia dit que vindríem aquí aquesta nit. No coneixia la iniciativa i la valoro molt positivament. Conec l’Albert Guzmán personalment i sé que es preocupa per innovar i fer bona cuina».

Tot i tenir la idea de venir, l’Òscar no sabia ben bé el que es trobarien, tot i que no s’empenedia d’assistir al sopar. «Hem tastat ingredients que no mengem habitualment, són gustos diferents, però tot era molt bo».

Ada Parellada va anar a l’àpat, junt als representants de la Generalitat i el cuiner amb estrella Michelin Jeroni Castell, de Les Moles d’Ulldecona.

l Albert Guzmán s’ha convertit en el nou padrí del projecte a les Terres de l’Ebre per promocionar-lo entre els altres restauradors del territori.

Guzmán succeeix el xef Jeroni Castell, que divendres va ser el padrí de la cerimònia. Castell apel·lava a «fer examen de consciència i evitar malbaratar els aliments».