Gratinado de calabaza y boniato, un suculento y sabroso festín para el paladar

La calabaza, muy presente en estos días, por su connotación festiva, se ha convertido en uno de los frutos de otoño con más presencia en las cocinas, con él se preparan recetas de todo tipo y su larga duración, si se conserva en un lugar adecuado, hace que podamos encontrarlo durante toda la temporada invernal. En recetas anteriores hemos señalado su gran versatilidad y sus cualidades alimentarias de gran valor nutricional que nos permiten incorporarlo a nuestros menús elaborados de muy diferentes maneras, como plato principal o acompañando a otros alimentos.

Su consumo se ha incrementado a nivel mundial y la producción se extiende ya a muchos países; en el nuestro, es la Comunidad Valenciana la mayor productora, y también somos el primer país de la UE en este cultivo.

Las formas y colores de la calabaza han tomado un protagonismo que se sale del ámbito culinario para pasar a un mundo fantástico de fiesta y tenebrismo, llegado de otras culturas, que hemos nuestro, así en estos días, no es raro ver las calabazas como motivo ornamental

Pero no solo la calabaza, nuestra receta también incorpora otro producto otoñal: el boniato, con el que vamos a dar un toque suave y un tanto especial al resultado final de este plato.

Estamos en plena temporada de estos productos y, otros muchos más, que dan a nuestros mercados un toque colorista que nos aproxima a la más pura naturaleza y que ponen en valor los productos de proximidad propios de los distintos territorios regionales.

Calabazas, boniatos y algo más, componen nuestra receta sana y nutritiva que, gratinada al horno, se convierte un plato principal.

Ingredientes para 4 personas

l 500 g de calabaza limpia cortada

l 1 boniato grande

l 2 patatas

l 1 calabacín

l 1 cucharada de pimienta blanca molida

l 1 cucharada de comino

l 1 cucharada de romero

l 100 g de mantequilla

l 2-3 cucharadas de harina

l Leche

l Aceite

l Sal, nuez moscada

l 250 g de queso rallado

Preparación

El primer paso será macerar la calabaza con aceite, pimienta omino, sal y romero. Reservamos durante una hora para que coja bien los sabores.

Transcurrido este tiempo, la ponemos en el horno unos 20 minutos a 180 grados.

Ponemos a hervir las patatas y el boniato con la piel y cuando estén al dente, dejamos que enfríen, quitamos la piel y cortamos en rodajas de 1 cm. Reservamos. Rallamos el calabacín.

Para la bechamel, en una sartén ponemos la mantequilla y doramos un poco la harina, incorporamos el calabacín rallado y vamos echando la leche removiendo para que quede una textura suave, añadimos el queso rallado, en este caso, hemos optado por el queso parmesano para potenciar el sabor del plato. Aromatizamos con un poco de nuez moscada.

En un recipiente de horno untado con un poco de mantequilla, vamos poniendo una base de patata, un poco de queso, el boniato y la patata haciendo capas. En la última capa echamos la bechamel y la cubrimos con el queso. Gratinamos unos 20 minutos a fuego suave. El resultado nos sorprenderá por su vista y colorido y cuando lo comamos su textura suave y su sabor, hará que la receta pase a ser una de nuestras preferidas.

!Un plato para degustar!

¡BUEN APETITO!