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    El jamón ‘pata negra’, en peligro

    14 febrero 2023 20:32 | Actualizado a 15 febrero 2023 07:00
    Álex Saldaña
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    Si a estas alturas y a pesar de tantas evidencias aún quedaba alguien que negara las consecuencias del cambio climático, estoy convencido de que saber que nuestro apreciado jamón ‘pata negra’, el top de los ibéricos, se acaba de sumar a la lista de alimentos que están empezando a notar los efectos del calentamiento global le hará tomar conciencia de tan grave problema. La cosa es seria. Mucho. Tanto, que incluso el periódico británico The Guardian se ha hecho eco de la alarma lanzada por algunos ganaderos. Parece ser que las graves sequías sufridas este año pasado han afectado sensiblemente a algunas cosechas y ha caído considerablemente la producción de bellota, la comida por excelencia de los cerdos que tan rico jamón generan. Y es que los ‘pata negra’, los cochinos cuya ascendencia es 100% ibérica, se alimentan de bellotas en los 61 días antes de ser sacrificados, «para que engorden en torno a un tercio de su peso, como marca la norma de calidad», explica un ganadero. Ya ven, uno de los productos estrella de nuestra gastronomía puede estar en peligro. Una razón más –la verdad es que sobran los motivos– para ponernos las pilas y cuidar el planeta sin perder ni un minuto más. Porque claro que se puede vivir sin jamón ‘pata negra’, pero la vida sin este manjar perdería gran parte de su sabor. Y no estamos como para renunciar a más placeres.

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