Primero, hay que lavarse bien las manos. Después, proceder al Mise-en-place, la preparación de todos los ingredientes y utensilios para elaborar la receta del día. En este caso, una crema de calabaza, un ejemplo de los productos otoñales, que se pudo degustar ayer en el primer show cooking de km 0, en el Mas Carandell.
Un grupo de alumnos del PTT de «Auxiliar d’Hoteleria: cuina i serveis de restauració» demostró sus dotes en unas cocinas improvisadas entre los jardines del Instituto de Formación. Uno de los profesores técnicos del programa, Daniel Miralles, se encargó de dinamizar el acto a través de una explicación didáctica dirigida a más de 40 alumnos del Centre Educació Especial Font del Lleó.
La actividad reivindicó puntos clave como proximidad, sostenibilidad, trabajo solidario, economía artesanal y producción ecológica. Por lo tanto, permitió acercar el mercado de la payesía desde una propuesta educativa que combina profesionalidad «espectáculo» para motivar a los más jóvenes.
Poniendo en práctica sus aprendizajes culinarios, los alumnos de Hoteleria tomaron un papel activo y enseguida empezaron a cocinar: lavar, pelar y cortar las dos variedades de calabaza, la cacahuete y la redonda. Mientras, Miralles fue haciendo sus explicaciones sobre el territorio, el medioambiente y la gastronomía, e interactuando con el público.
También aprovechó para presentar un expositor con aquellos productos que caracterizan la temporada de otoño. Es más, destacó que todas esas hortalizas, frutas y frutos secos se cultivan en Cambrils, Maspujols y La Granadella, o en municipios de Lleida.
Los restauradores del día -unos ejerciendo de camareros y otros como auxiliares de cocina- ofrecieron a los usuarios un ‘chupito’ de calabaza. Las ollas empezaron a hervir, las batidoras a sonar y la receta estuvo lista. Es más, el profesor especificó que la mejor degustación era haciendo 3 o 4 sorbos, para apreciar todos los ingredientes. A continuación, los estudiantes se coordinaron para emplatar y servir a los escolares y profesores del CEE Font del Lleó, así como a otros estudiantes del Mas Carandell que también se acercaron al show cooking otoñal. Como en toda cocina que se precie, el acto terminó cuando los ‘cocineros’ recogieron y limpiaron sus utensilios.
Esta actividad pedagógica e inclusiva surge de un proyecto del Consell Comarcal, a raíz de la Oficina de Desarrollo Local, como «campaña de sensibilización para dar visibilidad al producto local y fomentar el consumo de proximidad y agroecológico», describe Gemma Roger, del Banc de Terres del Baix Camp. Así, la iniciativa contará con cuatro sesiones durante el curso académico 2022-2023, gracias a la participación del Departament d’Educació.
Las próximas demostraciones culinarias serán cada una en una estación diferente, para garantizar la variedad de productos locales. Con ello, las réplicas de este primer show cooking están programadas para el 20 de enero y el 18 de abril, en el Centre Cívic Migjorn, y el 10 de marzo, de nuevo, en el Mas Carandell.
