Il·lusió, un formatge per salvar el sector de la llet de cabra

L’associació Llet de Cabres Catalanes ha desenvolupat un nou formatge tendre en suport a la ramaderia del país per fer front a la crisi de la covid-19. En un comunicat, expliquen que les quatre formatgeries integrants de l’associació – Formatges Montbrú, Mas El Garet, Sant Gil d’Albió i Cal Quitèria- van decidir absorbir l’excedent de les granges no associades i començar a elaborar formatges de més llarga maduració i també donar una sortida immediata a la llet. D’aquí en va sortir la idea d’elaborar un formatge tendre de tall, amb el nom ‘Il·lusió’ i pensat per al consum diari, i que es pogués distribuir a través d’una gran superfície. Bon Preu ha incorporat la nova referència al servei de tall de les xarcuteries de més de 160 establiments.

Josep Martí Ninot, gerent de formatge Sant Gil d’Albió, municipi de Llorac (Conca de Barberà) explica que «la recepta la vam fer en un temps rècord i ho vam fer per vídeotrucada o per whatsapp. Tots des de casa». Afegeix que «s’ha treballat perquè tingui una imatge molt diferencial en el mostrador, amb una etiqueta que atorga el protagonisme als ramaders i ramaderes i alhora, evoca al consum local i de proximitat».Un 30% de la seva facturació era exportant el seus formatges a Suïssa, Nova York, Alemanya..«Tot això està aturat de moment».

Llet de Cabres Catalanes han servit una comanda de fins a sis palets de formatges ‘Il·lusió’ als supermercats Bonpreu i Esclat. L’associació explica que arran del tancament de restaurants i l’aturada en sec de l’exportació de productes, moltes formatgeries van haver de reduir la producció «de manera dràstica»i, de retruc, es va frenar la demanda de llet. Malgrat això, com és evident, els cicles naturals dels animals, destaquen, «no poden aturar-se», i moltes granges de cabra es van trobar sense recollida de llet. Això va obligar-los a haver de començar a llençar part o la totalitat de la seva producció.