S’apropa Nadal i aquest any sí, aquest any podem celebrar ja sense restriccions unes festes que s’omplen de retrobaments i il·lusió però també de tradicions, aromes i sabors que ens connecten amb la nostra història i ens traslladen de manera immediata als nostres records. La sarsuela, els canelons, el marisc, l’escudella, els torrons...i el cava!
Tot i que una gran part de les cuines i menjadors s’ompliran dels plats més tradicionals també podem apostar per propostes gastronòmiques més innovadores com la que ens apropa el restaurant vallenc Portal 22. Si més no, podem agafar idees per traslladar a la nostra pròpia cuina o bé, apropar-nos a aquest restaurant únic. Ubicat al Casc Antic de Valls, ens apropen una proposta gourmet, amb una cuina fusió on descobrirem textures i sabors inspirades tant en la cuina de proximitat i mediterrània (amb calçots com a protagonista) com en l’asiàtica, italiana o gallega. Una cuina elaborada, honesta, creativa i elegant que maridem amb caves i vins Castell d’Or per celebrar aquestes festes tan esperades.
El xef Joan Castell ens proposa com entrant unes vieires amb pesto de tomàquet i xirivia. Les vieires un aliment molt versàtil a la cuina que és una veritable font de proteïnes. Aquesta és una delícia de marisc, molt lluït de cara a les festes. Maridem amb Cava Castell d’Or Brut Nature, un cava fresc i lleuger amb un post gust persistent a cítrics i fruita blanca i aromes a notes torrades que és ideal amb plats amb un toc salat com les vieires.
Seguint amb aquesta deliciosa proposta gastronòmica, Portal 22 ens proposen començar el menú nadalenc amb el seu Envoltini de llagostins amb maionesa de kimchi i alvocat. Els llagostins són un plat fresc i saborós, molt típic d’aquestes dates, que podem maridar amb un vi blanc o un cava que potenciarà el sabor. Optem per un cava fresc, ecològic i molt equilibrat pel que fa a acidesa: el cava Castell d’Or Brut Orgànic que té més de 14 mesos de reserva en ampolla i que té un punt a aromes tropicals.
De segon, el restaurant Portal 22 ens proposen un lingot de garrinet a baixa temperatura. El lingot amb el garrinet desossat i servit amb poma a la vainilla en una delicada presentació no decebrà els amants de la carn. El garrinet és un dels plats clàssics de Nadal i tot i que és un producte molt vinculat a la zona de Castella-Lleó, a Catalunya també en som consumidors. Optem per maridar el lingot amb un vi amb presència com el Vi Negre Cossetània Reserva un vi elaborat de la varietat Cabernet Sauvignon. Les característiques pròpies d'aquest tipus de vi el fan combinar amb els aliments alts en greixos i ens permet digerir millor els menjars més contundents, d’aquí que hagi esdevingut un dels vins més reconeguts en el món sencer
I per les postres, un coulant de xocolata amb poma a la vainilla. Potser no és el plat típic de Nadal però qui és pot resistir a una veritable obra d’art de la rebosteria francesa. Un contrast irresistible de textures de xocolata i un deliciós contrast de temperatures amb el fred del gelat que acabarem d’arrodonir amb un Cava Castell d’Or Semi-Sec que acompanyarà a la perfecció aquestes postres.
Els vins i caves amb els que maridem aquests plans procedeixen del territori català i s'elabora a partir del raïm recol·lectat pels agricultors de les diferents cooperatives que formen part del grup Castell d’Or. Una excel·lent qualitat per assaborir durant els àpats nadalencs i celebrar que podem compartir-los.
