Tarraco a Taula: un cuarto de siglo con la cocina romana como fuente de inspiración

Paté de garum; cochinillo asado con ciruelas, almendra tostada y texturas de acelgas; calamares con albóndigas de jabalí, y manzana al horno con queso y miel. Tan solo son algunos de los platos que podrán probarse este año en el Tàrraco a Taula, un certamen que tendrá lugar del 13 al 29 de mayo, coincidiendo con el festival Tarraco Viva, y que este año está de celebración.

Y es que, cuando Tarragona tan solo era candidata a formar parte de las ciudades Patrimonio de la Humanidad por parte de la Unesco, se impulsó esta iniciativa que este 2022 llega a su vigésimo quinta edición. «Debemos presumir de ser un referentes mundial en la reconstrucción gastronómica romana, ofreciendo una visión actual de la cocina de la antigua roma», apuntaba el presidente de la Associació Tàrraco a Taula, Carlos Segarra. Según apuntó, a lo largo de esta trayectoria han surgido alrededor de 1.500 recetas, a partir de los productos e incluso los métodos de preparación que podrían haberse utilizado en la antigua roma, y que en muchos casos quedaron documentados en el libro De Re Coquinaria, de Apicius.

Durante la presentación de las jornadas, el alcalde de Tarragona y presidente del Patronat Municipal de Turisme, Pau Ricomà, destacó que estas «fusionan el patrimonio y la gastronomía, dos elementos potentísimos de la ciudad». En esta ocasión participarán once establecimientos, de los cuales nueve son restaurantes, que ofrecerán menús y platos. Estos son El Terrat, que se ha incorporado este año, El Llagut, Seasons, Ares, Balandra y Lola Bistro, además de Cortijo, la Xarxa, Twins y Glops. Finalmente, el postre irá a cargo de la Pastisseria Velvet.

Como novedad destaca la incorporación de la DO Tarragona en las jornadas, lo que permitirá degustar algunos de los mejores vinos del territorio. Al respecto, Carlos Segarra puso en valor que «son vinos que encajan con la filosofía de Tarraco a Taula, prácticamente sin una intervención, naturales, de proximidad y con variedades autóctonas».

Por su parte, el director del festival Tarraco Viva, Magí Seritjol, puso en valor el papel de la gastronomía como «hecho cultural de un abasto potentísimo», al que se accede a través del paladar y los olores. «Mirar el pasado nos sirve para mirar el futuro», manifestó.

El Convivium

Este año se recupera uno de los actos más destacados de este Tarraco a Taula, como es el Convivium, que a causa de la pandemia tuvo que suspenderse en los últimos dos años. Este se celebrará este jueves día 5 a las 20.30 horas en el claustro del Seminari, donde podrán degustarse algunos de los platos de esta edición del Tàrraco a Taula, regados con los caldos del territorio y la cerveza Ipso Facto, de la cervecería Twins. Los interesados aún pueden hacer sus reservas con un correo electrónico a la dirección carlos@apartamentturistic.com. En este caso, el precio del menú es de 45 euros por persona.

Coincidiendo con este 25 aniversario, las personas que quieran empezar a abrir boca pueden consultar a través de YouTube los vídeos en los que cuatro de los chefs participantes, muestran cómo preparan algunos de los platos. Puede accederse bajo el nombre Assaborim Tàrraco a Taula!. Estos constituyen una nueva fuente de divulgación histórica del festival.