Gira Gastronòmica del 'Diari': Reus defensa la cuina local com a motor econòmic i de promoció

El Centre Cívic Gregal s'ha convertit aquest dimecres al migdia en un taller experimental de cuina i un espai de reflexió al voltant de la gastronomia. A aquest nou espai municipal, el 'Diari de Tarragona' hi ha traslladat la cinquena parada de la Gira Gastronòmica, una oportunitat excel·lent per reivindicar l’ampli i variat paisatge culinari de Reus i el Baix Camp, basat en productes locals de primera qualitat.

Una cinquantena de persones han comprovat les arts culinàries del xef reusenc Ferran Cerro (Ferran Cerro Restaurant - Sol Michelin) i l’olfacte vinícola del sommelier Toni Trullols (Les Vinyes del Convent – DO Terra Alta). Tots dos han executat un 'showcooking' de primer nivell. Cerro ha preparat una crema de moniato a la brasa amb bolets escabetxats i l’acompanyament d’una coca d’avellana, obra del Forn Sistaré, mentre que Trullols ha ofert un «maridatge d’harmonia i tàctil» amb un catàleg de vins, que ha posat a la barreja gastronòmica un toc sensacional. Els convidats a l’esdeveniment s'han cruspit les creacions en qüestió de minuts.

Alhora hi ha hagut temps per a la reflexió, en la mesura que tots dos han coincidit a lamentar la tendència alcista de la producció en massa de menjar ràpid, si bé han recalcat que també hi ha una clientela que valora –i molt– el menjar elaborat amb productes de proximitat. «Ells facturen i nosaltres elaborem», ha afirmat Trullols. «Estic content perquè hi ha clientela que respecta el nostre ofici, però també opino que hi ha una part de la població que s’està acomodant al menjar ràpid», ha explicat el xef Cerro. 

Amb relació als aranzels imposats per Donald Trump, el sommelier ha constatat que els «compliquen la vida», per bé que ha afirmat que ja estan «buscant altres mercats». En aquest sentit, Trullols ha apuntat que, «com a molt», la DO Terra Alta exporta el 15% de la seva producció, perquè el seu model de negoci és «radial», en al·lusió al fet que el seu mercat majoritari és el de proximitat, començant per les Terres de l’Ebre.

Gastronomia i identitat

En acabar l’exhibició culinària, el moderador Marc C. Griso ha moderat una taula rodona en què han participat l’alcaldessa de Reus, Sandra Guaita, la regidora de Promoció de Ciutat, Noemí Llauradó i el vicepresident del consell d’experts de l’Associació d’Empresaris d’Hosteleria de Tarragona, Manel Ortiz. Tots tres han remarcat el potencial multiplicador que té la gastronomia per a Reus i el conjunt del territori.

Per arrencar, Guaita ha remarcat que «Reus exerceix la capitalitat gastronòmica de forma molt generosa amb el territori» a partir de la promoció de productes propis com els fruits secs, l’oli DOP Siurana, el vermut o el vi. «La gastronomia és una palanca pel desenvolupament i un motor de tracció de diferents indústries», ha ressaltat l’alcaldessa.

En la mateixa línia, Llauradó ha destacat que la gastronomia és «un gran actiu per al conjunt de la ciutat» en referència a la proximitat i la qualitat que ofereixen als establiments. A més, ha recordat que a Reus s’hi ofereix una «experiència completa i global», en tant que s’hi organitzen tota mena d’actes en què el menjar hi és protagonista, com la Festa Modernista, la Festa de l’Avellana o la ruta de tapes Mossegada. «La gastronomia és una suma que multiplica i ajuda a desestacionalitzar moltíssim més enllà de l’estiu», ha dit Llauradó.

Al seu torn, el representant de l’AEHT, Manel Ortiz, ha posat de relleu “la innovació gastronòmica” que es fa a Reus. “Les jornades gastronòmiques ens serveixen per promocionar els negocis: porten gent, venen a comprar, passen el dia a la ciutat i es queden a provar els plats”, va remarcar.

20 anys de transformació

Els tres convidats han insistit que el sector de la restauració ha viscut una autèntica transformació en els darrers 20 anys, producte d’una aposta estratègica de ciutat. «Reus ha fet un salt espectacular en les últimes dues dècades: per la manera de fer, pels establiments que s’hi han instal·lat i per la feina realitzada al sector», ha assegurat Guaita, que ha confirmat que la ciutat s’ha posicionat com «un espai gastronòmic d’excel·lència».

Ferran Cerro va fer un ‘showcooking’ amb productes locals i de temporada

Com a complement, Llauradó ha opinat que l’aposta per urbanitzar el nucli antic ha estat un estímul pel sector: «Això va afavorir que els negocis s’hi volguessin ubicar i va potenciar una oferta molta rellevant». Tant Guaita com Llauradó han remarcat que la gastronomia és tan sols una porta de l’oferta cultural i comercial amb què es conjuguen.