Una mirada externa i professional al voltant de la calçotada, com ho és la de Toni Massanés –gastrònom i director de la Fundació Alícia– ha servit per inaugurar aquest dijous, 8 de maig, el primer Fòrum de la Calçotada. Es tracta d’un esdeveniment que vol posar en valor la calçotada des d’una perspectiva gastronòmica, científica, econòmica i sostenible. I ho farà a través d’experts que aquest divendres, 9 de maig, participaran a les sis taules rodones que tindran lloc a la Biblioteca Popular de Valls.
«Em van demanar buscar la calçotada perfecta. Però deixeu-me dir que la calçotada perfecta no existeix o, si ho voleu, hi ha tantes calçotades perfectes com a persones i moments», ha començat puntualitzant Massanés. Al món gastronòmic hi ha intents per buscar la perfecció, però Massanés ha recordat una qüestió fonamental: «S’ha d’intentar entendre tot el sistema, i no només posar a l’equació el què (els elements), sinó també el qui s’ho menja». I aquí ja no tan sols hi té a veure el gust i l’olfacte, sinó altres qüestions com la cultura, el seu significat i valors.
De fet, Massanés ha explicat una eina desenvolupada des de la Fundació Alícia per calcular què vol dir menjar millor, i aquí entren qüestions des de la vessant saludable, a la sostenibilitat, ètica... A més, «des del punt de vista de la salut, la ciència diu que la calçotada és molt bona», ha exposat el director de la Fundació Alícia, tot posant de relleu la importància de la calçotada, però alhora posant en qüestió conceptes com que «la recepta autèntica no existeix». Un punt de vista extern que fa veure les coses potser una mica més flexibles.
L’acte inaugural també ha comptat amb la presència de l’alcaldessa de Valls, Dolors Farré; així com el director executiu de l’Agència de Turisme de la Generalitat de Catalunya, Patrick Torrent; el president del Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona, Carlos Brull, entre altres personalitats.
«Aquest fòrum ha de servir per posar les bases. Com volem que sigui la calçotada del segle XXI, i ho hem de decidir perquè, per ser capital, hem de liderar el present i el futur», ha reivindicat el president de la Cambra de Comerç de Valls, Josep Maria Rovira.
L’esdeveniment està impulsat per la Cambra de Comerç, Indústria i Serveis de Valls, i les Cambres de Tarragona, Reus i Tortosa. També compta amb la col·laboració de la Generalitat de Catalunya, l’Ajuntament de Valls, la IGP Calçot de Valls, la Diputació de Tarragona i el Patronat de Turisme.
El programa d’aquest divendres, 9 de maig
Un cop inaugurat, el primer Fòrum de la Calçotada encararà aquest divendres les sis taules rodones programades:
- 09.10 h. Anàlisi gastronòmica de la calçotada
- 10.30 h. La Farina de Mestral i el pa de la calçotada
- 11.30 h. La salsa de la calçotada
- 12.50 h. Impacte socioeconòmic calçotada
- 13.45 h. Dinar relacional a peu dret
- 15.30 h. La calçotada sostenible
- 16.15 h. Els productes amb segell de qualitat
- 17.15 h. Cloenda
